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补饲复合植物添加物对羊肉宰后品质的影响研究

目录

补饲复合植物添加物对羊肉宰后品质的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．4

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2试验动物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.4试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.4.1补饲复合植物添加剂的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.4.2宰后品质检测指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.4.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

补饲复合植物添加剂对羊肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1肉色变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2肉质嫩度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3肉质pH值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4肉质失水率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.5肉质风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

补饲复合植物添加剂对羊肉肉质微生物的影响．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1肉质细菌总数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2肉质乳酸菌数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3肉质酵母菌数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

补饲复合植物添加剂对羊肉品质的综合评价．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1品质评分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2消费者接受度调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.1补饲复合植物添加剂对羊肉肉色的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2补饲复合植物添加剂对羊肉肉质嫩度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3补饲复合植物添加剂对羊肉肉质pH值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.4补饲复合植物添加剂对羊肉肉质失水率的影响．．．．．．．．．．．．．．32

6.5补饲复合植物添加剂对羊肉肉质风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.6补饲复合植物添加剂对羊肉肉质微生物的影响．．．．．．．．．．．．．．34

6.7补饲复合植物添加剂对羊肉品质综合评价的影响．．．．．．．．．．．．35

补饲复合植物添加物对羊肉宰后品质的影响研究（2）．．．．．．．．．．．37

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（三）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

二、材料与方法．．．