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食品安全培训考试题50题及答案+考试注意事项

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.抗氧化剂D.柠檬黄

答案：C。苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠常用于肉类制品的护色剂和防腐剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长保质期。

2.食品加工过程中，为了保证食品质量和安全，加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水B.工业用水C.海水D.矿泉水

答案：A。食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，以确保不会因水的污染而影响食品质量和安全。工业用水含有较多杂质和污染物；海水盐分高且有大量微生物等；矿泉水成本高且并非所有指标都适用于食品加工通用要求。

3.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售

答案：C。超过保质期的食品，其质量和安全性无法保证，可能发生变质、滋生大量微生物等情况，所以不能销售。

4.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜B.腐烂的蔬菜C.新鲜水果D.牛奶

答案：B。新鲜蔬菜一般亚硝酸盐含量较低，在蔬菜腐烂过程中，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，使其含量升高。新鲜水果和牛奶中亚硝酸盐含量通常很低。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.税务登记证D.营业执照

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料的质量和安全性，法人身份证明、税务登记证、营业执照虽也是企业相关证件，但产品合格证明文件直接关系到食品原料质量。

6.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.烟熏

答案：B。油炸、烧烤、烟熏过程中，高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生有害物质，如油炸会使食物含大量油脂，烧烤和烟熏可能产生多环芳烃等致癌物。清蒸能较好地保留食物的营养成分和原汁原味。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，以确保食品生产经营活动符合安全要求。

8.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米B.玉米C.苹果D.猪肉

答案：B。黄曲霉毒素易在高温、高湿环境下生长繁殖，玉米等谷物是其易污染的对象。大米相对玉米受污染几率稍低；苹果、猪肉一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年

答案：B。这是《食品安全法》的规定，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证在必要时可追溯食品来源和质量情况。

10.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留B.食品添加剂使用不当C.食品加工过程中未戴口罩D.食品标签错误

答案：D。食品标签错误属于标签标识问题，不涉及食品本身受到污染。农药残留会使食品含有有害物质；食品添加剂使用不当可能对人体健康造成危害；食品加工过程中未戴口罩，可能使微生物等污染食品。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。食品生产经营人员直接接触食品，进行健康检查取得健康证明能防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，保障食品安全。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（虚假内容），不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假内容。虚假的食品广告会误导消费者，损害消费者权益，所以食品广告内容必须真实合法。

3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产经营许可）。

答案：食品生产经营许可。这是国家对食品生产经营活动进行监管的重要措施，确保食品生产经营者具备相应的条件和能力，保障食品安全。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。通过风险评估可以科学