《西餐冷菜工艺》课件 5.2鸡尾杯制作.pptx

西餐烹饪工艺

项目五开胃小吃制作

任务二鸡尾杯制作

目标

任务目标

1.了解鸡尾杯的概念、分类和制作原理。

2.掌握鸡尾杯的制作工艺流程及其要求。

3.能够熟练规范地完成各类鸡贰尾杯及其衍生菜肴的叁制作。肆

4.能按照菜肴制作标准和原料特性，严格控制用料，做到勤俭节约。

5.能根据菜肴制作标准和工艺要求，逐步养成科学严谨的工作态度和精益求精的工作精

神。

6.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。

定义

鸡尾杯是西餐中的一种前菜，盛放器具是透明的鸡尾酒杯。通常用透明的鸡尾杯

盛入蔬菜垫底，放入大虾、鸡肉或其他肉壹类，再淋上橄榄油、沙拉酱、千岛汁等酱料

调味，最后以香草、柠檬等装饰而成。

鸡尾杯常用于鸡尾酒会、茶歇、冷餐会、自助餐等场合，造型美观。

活动一

大虾鸡尾杯的制作

一活动准备

（一）活动分工：

•学生独立完成“大虾鸡尾杯”实践制作；

•学生独自负责操作统计与分析；

•协助教师做好实践过程中的职业规范、安全控制和成本控

制的记录与纠正。贰叁

（二）原料发放：

•学生按照大虾鸡尾杯“标准菜单”领取原料，并对原料进

行质量验收。

（三）大虾鸡尾杯简介:

·大虾鸡尾杯是英国传统的海鲜冷盘，是西餐中经典的夏日小

食，是西餐初学者必须掌握的小吃制作。菜肴颜色漂亮、造型

美观、口感鲜香脆嫩。

活动一

大虾鸡尾杯的制作

二、活动实施

贰

活动一

大虾鸡尾杯的制作

二、活动实施

➢大虾鸡尾杯统计分析表：

内容品质判断依据个人评价

合格

实践标准原料

一般

验收

1.菜肴出品数量1份。不合格

高

菜肴制作时间不超过分钟。贰原材料

2.40中

利用率

3.虾必须全熟，肉质嫩而不柴。低