育成荷斯坦奶公牛与其他3个品种牛的肉品质比较研究.pdf

中国畜牧兽医年第卷第期动物营养与饲料科学··

２０１３４０３

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育成荷斯坦奶公牛与其他个品种牛的

３

肉品质比较研究

１１２２２

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胡猛张文举尹君亮陈宁张云峰

（，；，）

石河子大学动物科技学院新疆石河子新疆农垦科学院畜牧兽医研究所新疆石河子

１．８３２０００２．８３２０００

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摘要通过对育成荷斯坦奶公牛与西门塔尔牛新疆褐牛及新疆土种牛肉品质部分指标的比较分析研究旨在探讨荷斯

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坦奶公牛的肉品质选择在相同营养模式下月龄左右个品种牛各头进行屠宰取右半边胴体的背最长肌作为肉品质

１８４３

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试验样品分别对牛肉的肉品质常规营养成分及氨基酸含量进行测定和分析结果表明荷斯坦奶公牛肉色失水率系水

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力熟肉率大理石花纹等指标均优于新疆褐牛新疆土种牛次于西门塔尔牛荷斯坦奶公牛嫩度优于新疆土种牛粗蛋白

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质粗灰分含量分别为２０．１４％１．１１％且各品种间差异均不显著Ｐ０．０５干物质含量为２６．３０％显著高于新疆褐牛和

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新疆土种牛Ｐ０．０５低于西门塔尔牛Ｐ０．０５粗脂肪含量为１０．０４％显著高于其他品种牛Ｐ０．０５荷斯坦奶公牛

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含有人体需要的各种氨基酸其中蛋氨酸谷氨酸甘氨酸组氨酸牛磺酸等含量丰富氨基酸组成比例良好

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关键词荷斯坦奶公牛肉品质常规营养成分氨基酸

中图分类号：＋文献标识码：文章编号：（）

Ｓ８２３．９２Ａ１６７１７２３６２０１３０３００９５