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2025食品安全总监食品安全员考核考试考试练习题

一、选择题（每题2分，共30分）

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（）。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.卫生管理人员

D.技术管理人员

答案：A。《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员。

2.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与清洁剂一起存放

B.生熟食品混放

C.食品离地离墙存放

D.食品存放在潮湿环境中

答案：C。食品离地离墙存放有利于保持通风干燥，防止食品受潮、霉变等，保证食品安全。而食品与清洁剂一起存放可能导致食品被污染；生熟食品混放易造成交叉污染；食品存放在潮湿环境中会加速食品变质。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.供应商建议

D.消费者要求

答案：A。《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，企业必须按照该标准使用食品添加剂，不能自行规定、仅依据供应商建议或消费者要求使用。

4.食品生产企业应定期对食品安全状况进行（）。

A.自我检查

B.抽样检验

C.第三方检测

D.以上都是

答案：D。食品生产企业应定期进行自我检查，及时发现自身生产过程中的问题；抽样检验可以对产品质量进行把控；必要时委托第三方检测，以获得更权威准确的检测结果，全面保障食品安全。

5.以下哪种食品原料可能存在较大的食品安全风险（）。

A.新鲜的蔬菜

B.来源不明的肉类

C.正规厂家生产的罐头食品

D.保质期内的袋装牛奶

答案：B。来源不明的肉类无法确定其来源是否安全，是否经过检验检疫等，可能携带病菌、寄生虫等，存在较大食品安全风险。新鲜蔬菜只要正常清洗处理，一般风险较低；正规厂家生产的罐头食品和保质期内的袋装牛奶有一定的质量保障。

6.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品烧熟煮透，其中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。将食品烧熟煮透，使食品中心温度达到70℃以上，可以有效杀灭大部分致病微生物，保障食品安全。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训证书

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

答案：B。《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

8.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品存在安全隐患

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全

C.食品超过保质期

D.食品被污染

答案：B。食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全的，一般不需要召回，可采取整改等措施。

9.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

答案：A。食品经营者采购食品时，查验供货者的许可证和食品合格证明文件是确保所采购食品来源合法、质量合格的重要措施。虽然生产日期、保质期也是需要关注的内容，但本题强调的是采购时应查验的关键文件。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的身体健康和生命安全。

11.以下哪种物质属于食品污染物（）。

A.食品添加剂

B.农药残留

C.营养强化剂

D.食用色素

答案：B。食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。农药残留是在农作物种植过程中可能残留的有害物质，属于食品污染物。食品添加剂、营养强化剂、食用色素是按照规定允许在食品中使用的物质。

12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

13.食品