2025年大学试题(文学)-中国饮食文化考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年大学试题(文学)-中国饮食文化考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.从饮食养生看，遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气，健康长寿的时令是（）

A、春令

B、夏令

C、秋令

D、冬令

2.中国饮食文化价值体系包括（）

A、饮食养生

B、饮食礼仪

C、饮食制度

D、饮食审美

3.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为（）

A、西湖龙井

B、碧螺春

C、黄山毛峰

D、六安瓜片

4.天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。

A、10～15

B、15～20

C、20～25

D、25～30

5.简述中国饮食文化最主要的内容。

6.中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（）。

A、北京

B、曲阜

C、衢州

D、西安

7.我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，其中不包括（）

A、盛酒器

B、煮酒器

C、饮酒器

D、分酒器

8.药膳同时具有（）和营养两大功能。

9.高度的稳定性和旺盛的生命力

10.我国地方菜系形成的物质基础包括（）

A、自然环境

B、历史文化

C、生活方式

D、风俗习惯

11.现代赴宴中的入座礼应该是（）。

A、右入右出

B、右入左出

C、左入左出

D、左入右出

12.标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是（）

A、《喻世名言》

B、《西游记》

C、《红楼梦》

D、《金瓶梅》

13.从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是（）

A、五味调和

B、药食同源

C、养助益充

D、以脏补脏

14.茶文化有什么特点？

15.（）是中国历史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具艺术性的特型食品。

A、粽子

B、馄饨

C、饺子

D、饼

16.在我国西藏饮食中，（）被誉为“藏族汉堡”

17.陆羽对茶水有哪些要求？

18.中国历史上茶馆的文化特征有哪些？

19.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（）

A、唐代

B、宋代

C、元代

D、明代

20.“满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式，它出现在（）时期。

A、康熙

B、乾隆

C、道光

D、光绪

21.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（）

A、福建

B、浙江

C、广东

D、台湾

22.绿茶具有的特点有（）

A、香高

B、味醇

C、形美

D、耐冲泡

23.以脏补脏理论是由（）创立的。

A、忽思慧

B、孙思邈

C、葛洪

D、陶弘景

24.馒头在我国古代称为蒸饼，（）在古代称为汤饼。

25.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）

A、唐代

B、宋代

C、元代

D、明代

26.下列属于随园菜的是（）

A、百玉虾圆

B、鸡粥

C、油炸排骨

D、红烧鲍鱼

27.简述饮食文化区位形成的原因。

28.简述中国年节文化的基本特征。

29.在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。

A、白芷之香，宜配豚蟹；

B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；

C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；

D、蒜薤之香，宜配重腥等。

30.相传，豆腐的发明者是西汉的（）