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武汉市“酒店服务”技能大赛理论题(餐饮部分)--第1页

武汉市“酒店服务”技能大赛理论题（餐饮部分）

一、判断题。

1.斟酒技艺要求是:不滴不洒、不少不溢。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

2.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。[单选题]*

A:正确

B:错误(正确答案)

3.西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清

淡;从生的到熟的。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

4.西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

5.举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

6.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

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7.为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

8.客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

9.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。[单选题]*

A:正确

B:错误(正确答案)

10.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。[单选题]*

A:正确

B:错误(正确答案)

11.餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

12.整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。[单选题]*

A:正确

B:错误(正确答案)

13.爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

14.宴会中更换骨碟次数应不少于2次。[单选题]*

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A:正确

B:错误(正确答案)

15.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。[单

选题]*

A:正确

B:错误(正确答案)

16.通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。[单选题]*

A:正确

B:错误(正确答案)

17.西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。[单选题]*

A:正确

B:错误(正确答案)

18.180厘米X180厘米的台布，用于4~6人餐桌。[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

19.西餐台布由外向里铺设，两张台布接缝向里，不能重叠。[单选题]*

A:正确

B:错误(正确答案)

20.餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应先将糖盅，奶罐摆放在客人的餐台上。

[单选题]*

A:正确(正确答案)

B:错误

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21.当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。[单选题]*

A:正确

B:错误(正确答案)

22.中餐宴会斟酒在宴会开始前10分钟将烈性酒和