2024年食堂管理制度合集15篇 .pdf

食堂管理制度合集15篇

食堂管理制度1

一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。

二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。

三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出

现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原

因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚

金50元以上。

四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，

不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处

记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。

五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。

六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，

使账目清楚明白，人人心中有数。

食堂管理制度2

1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，

避免原料搁置不用现象。

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其

用，杜绝任何原料浪费。

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严

格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一

致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐

全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜

肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转

情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适

当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的

差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直

到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对

时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

食堂管理制度3

二0____年____月__日教育部、卫生部颁发了《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,

教育行政部门管理监督,学校具体实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实

际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。

第一条组织管理

成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、

会计、食堂管理员,采购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严

防食物中毒,确保学生就餐安全。

第二条教育培训

抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高

员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。

第三条执行标准

(1)认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》、卫生部和教育部《学校

食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和卫生部《食物中毒事故处理办法》。

(2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业《食品卫生五四制》

规定。

第四条个人卫生

(1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、

理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

(2)工作服、工作帽整齐干净。