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最新食堂管理方案范文（精选16篇）

最新食堂管理方案范文篇1

单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业

人员进行卫生知识培训，确保单位食堂的食品卫生。为此，特制定单

位伙食团从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和

相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、单位每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时

间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考

核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，

整理存档备案。

最新食堂管理方案范文篇2

(一)经营模式

采取自助餐供餐，由后勤服务中心直接管理的经营模式。

(二)人员结构：

1.厨房。厨师4名，其中2名为中心现有的厨师;面点师3名，勤

杂工6名，尽量保留现有的人员，或面向社会公开招聘，工资略高于

现有水平，全年包干工资约80万元。

2.服务。服务人员6名，由中心会务、前台保障人员兼职。食品检

测员、验收员、财务人员各1名，由中心现有员工兼职。

3.管理。拟在中心在职在编人员中安排1名处级干部分管和1名科

级干部专职管理。

以上人员中由中心现有员工兼职的，不另外发放工资、奖金等，

对超工作量的人员给予适当的加班补贴。

(三)用餐模式：

供应自助餐，采取小锅炒菜吃完再炒的方式供应，保证菜品味美

新鲜。

(四)用餐标准：

1.用餐成本在试运行阶段暂定早餐6元，中餐16元，晚餐8元。

2.在试运行期间个人首次刷卡用餐标准暂定为早餐3元、中餐13

元、晚餐4元;个人再次刷卡的，按成本价格计刷。机关处室公务接待

统一由委厅办公室派餐单至中心，可用自助，也可按接待规定标准点

菜就餐，月底结算。

3.按照上述标准，每天按500人就餐的基数，除去个人刷卡消费，

每人每天需补助10元，每月补助11万元，全年补助132万元(实际补

助在100万元左右)，由中心补助。

(五)供应品种：

1.早餐供应牛奶、豆浆、鸡蛋、糕点、包子、馒头、红薯、粉、

面、粥、咸菜、豆腐乳等。

2.中餐供应主荤2个、花荤3个、蔬菜3个、汤1个、水果1种。

3.晚餐供应主荤1个、花荤1个、蔬菜2个、汤1个、稀饭、馒

头等。

4.下午5:00以后,为干部职工供应面食等食品,干部职工也可以在江

西教育网-后勤中心的平台上提前预订食品，按实际成本出售。

(六)就餐场地：

由于委厅就餐人数约500人/餐(早、中餐)，采用自助餐供餐后就

需要更大的场地，为了避免人员过于集中，建议相对划分就餐场地：

1.一区：二楼北面自助餐厅，主要供委厅领导、机关干部(挂职、

借调人员)就餐;

2.二区：二楼大餐厅，主要供直属单位干部职工就餐;

3.三区：地点暂时设在二楼餐厅外的空地，屏风隔离，设就餐桌

椅、微波炉等配套设施(每天定时收放)，主要供有特殊需求自带饭菜的

干部职工就餐。如场地不够再另使用包厢。

一区、二区供应的菜品、餐标一致，就餐人员可自由选择就餐区

域。为便于管理，一区、二区的两个门口分别设有道闸，凭一卡通刷

卡进入就餐，不准带菜肴到规定就餐点之外的场地就餐。早餐开放一

区、二区，中餐开放三个区域，晚餐开放二区。

(七)管理及相关费用

1.包厢经营所得利润全部用于贴补自助餐食堂。

2.每天的食物原材料尽量采购有机蔬菜，采取市场采购和当日配

送制相结合的方式供应。

3.干部职工一卡通余额委托超市代购自己需要的商品。

4.餐厅道闸系统改造费用2万元;配置消毒柜、保温箱、桌椅、餐

盘等自助餐配套设施5万元;目前食堂的水、电、煤气、维修费用每月

1.4万元左右，就餐人数增加后预计每月1.6万元左右，全年近20万

元。以上费用均由中心承担。

(八)其他

1.超市经营

超市拟加盟华润万家或芙蓉兴盛连锁超市，