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2024年餐厅工作计划书范例

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非

常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践

证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及

开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，能实地察看。

然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，

以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅管理层将召集有

关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门

管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要

求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提

高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分

要明确，并以书面的形式加以确定。

（二）设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种

相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定

位、经营方针和管理目标等。

（三）制定物品采购清单

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餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工

作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完

成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都

应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些

清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐

车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国

家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考

虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费

时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应

有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，

大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因

素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通

常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参

考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定

有关物品的配备标准。

（四）协助采购

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餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的

开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关

注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能

在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采

购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的

临近而逐渐增高。

2024年餐厅工作计划书范例（2）

很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经

理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是

我的工作计划及责任：

第一、餐厅内部管理方面：

1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极

完成经营指标。

2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐

饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员

和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评

估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活

动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。