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员工食堂进货管理制度

一、总则

1.目的

为加强公司员工食堂的进货管理，确保食品原材料的质量安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司员工食堂所有食品原材料及相关物资的采购、验收、储存和使用等环节。

3.基本原则

严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准要求。

坚持“质量第一、安全可靠、价格合理、服务优质”的原则。

确保采购渠道合法、规范，建立稳定的供应商体系。

二、采购管理

1.供应商选择

采购部门应通过多种渠道寻找合格的供应商，如实地考察、查阅供应商资质证明、参考其他企业的合作经验等。

对潜在供应商进行评估，评估内容包括供应商的生产能力、质量控制体系、信誉状况、价格水平、售后服务等。

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果、合作历史等，并定期对供应商进行重新评估。

2.采购计划

食堂管理人员应根据员工就餐人数、菜品供应情况以及库存状况，提前制定采购计划。采购计划应明确采购的食品原材料种类、数量、规格、质量要求等。

采购计划应具有一定的灵活性，能够根据实际情况进行调整。如遇特殊情况需要临时增加采购量，应及时通知采购部门。

3.采购实施

采购人员应按照采购计划进行采购，优先选择已通过评估的合格供应商。采购过程中应严格遵守采购流程，确保采购行为的合规性。

采购人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原材料的规格、数量、价格、交货时间、质量标准、验收方式、付款方式等。

在采购过程中，采购人员应注重收集市场信息，了解食品原材料的价格波动情况，争取以合理的价格采购到优质的商品。同时，应关注供应商的供货情况，确保按时、按量、按质供应。

三、验收管理

1.验收人员

成立专门的验收小组，成员包括食堂管理人员、厨师代表、采购人员等。验收小组应具备一定的专业知识和经验，熟悉食品原材料的质量标准和验收方法。

2.验收标准

严格按照国家食品安全标准和相关行业规范对采购的食品原材料进行验收。验收内容包括食品原材料的外观、色泽、气味、口感、包装、标识、保质期等。

对肉类、禽类、水产类等食品原材料，应检查其检疫证明、检验报告等相关证件，确保其来源合法、安全可靠。

对蔬菜、水果等农产品，应检查其农药残留、重金属含量等指标是否符合国家标准。

3.验收流程

食品原材料到货后，采购人员应及时通知验收小组进行验收。验收小组应在规定的时间内到达现场进行验收。

验收人员应首先核对采购合同、送货单等相关凭证，确保所验收的食品原材料与采购计划一致。

对食品原材料进行逐一检查，按照验收标准进行判断。对不符合标准的食品原材料，应及时与供应商联系，要求其退换货或采取其他补救措施。

验收合格的食品原材料，验收人员应在送货单上签字确认，并填写验收记录。验收记录应包括食品原材料的名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等信息。

四、储存管理

1.储存设施

食堂应配备完善的储存设施，如仓库、冷藏库、冷冻库、货架等，确保食品原材料能够分类存放、妥善保管。

储存设施应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度等环境条件应符合食品原材料的储存要求。

2.分类存放

食品原材料应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。如粮食类、食用油类、肉类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类、干货类、调料类等应分别存放。

对有特殊储存要求的食品原材料，如易腐食品、易燃易爆物品等，应按照相应的要求进行储存。

3.库存管理

建立库存管理制度，定期对库存食品原材料进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次。

对库存食品原材料的出入库情况进行详细记录，包括入库时间、品种、数量、供应商名称，出库时间、用途、数量等信息。

根据库存情况和采购计划，合理控制库存水平，避免积压或缺货。对临近保质期的食品原材料，应及时进行处理，确保食品安全。

五、使用管理

1.加工制作

厨师应严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，确保食品的卫生安全。加工制作过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

食品加工制作应充分煮熟煮透，防止食物中毒。对易腐食品，应及时进行冷藏或冷冻处理，避免变质。

2.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定进行使用。食品添加剂的采购应从正规渠道购买，索取相关的票据和证明文件。

食品添加剂的使用应符合国家标准和规定的使用范围、使用量，不得超范围、超量使用。使用过程中应做好记录，包括使用时间、品种、数量、用途等信息。

3.剩菜剩饭处理

对食堂剩余的饭菜，应妥善处理，避免浪费。剩菜剩饭应及时进