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2025年中西餐文化试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项是西餐中“头盘”（Appetizer）的典型特征？

A.以浓汤或冷盘为主，分量较小

B.包含主菜的核心食材，分量较大

C.仅出现在正式晚宴中，日常用餐不设

D.必须搭配香槟或起泡酒

2.中餐“八大菜系”中，以“清鲜脆嫩，擅长河鲜”为特色的是？

A.苏菜

B.浙菜

C.徽菜

D.闽菜

3.法餐中被称为“液体黄金”的经典酱汁是？

A.贝亚恩酱（Béarnaise）

B.荷兰酱（Hollandaise）

C.波尔多酱（Bordelaise）

D.松露奶油酱（TruffleCream）

4.以下哪组餐具是中餐正式宴席中必备的“三件套”？

A.筷子、勺子、骨碟

B.筷子、碗、汤勺

C.筷子、公筷、味碟

D.筷子、汤碗、茶杯

5.西餐中“T骨牛排”（T-boneSteak）的命名源于？

A.牛排形状类似字母“T”

B.牛骨的横截面呈“T”型

C.主厨姓氏首字母为“T”

D.传统切割工艺的代称

6.中餐“火候”术语中，“武火”指的是？

A.温度较低、加热时间长的火力

B.温度极高、短时间猛火

C.中火与小火交替的动态火力

D.仅用于蒸煮的稳定火力

7.意大利菜中，“千层面”（Lasagna）的核心组成不包括？

A.宽面层（PastaSheets）

B.肉酱（Ragù）

C.马苏里拉奶酪（Mozzarella）

D.松露碎（TruffleShavings）

8.以下哪项是中餐“宴饮文化”中“座次礼仪”的核心原则？

A.以左为尊，长辈居左

B.以右为尊，主宾居右

C.面门为上，长辈居中

D.背对门为尊，主人陪坐

9.西餐“侍酒礼仪”中，红葡萄酒的最佳侍酒温度是？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

10.川菜“鱼香肉丝”的“鱼香”风味来源于？

A.用鲜鱼熬制的酱汁

B.泡椒、姜、蒜、糖、醋的复合调味

C.发酵鱼露与酱油的混合

D.干鱼粉与辣椒的炒制

11.以下哪项是法式甜点“马卡龙”（Macaron）的关键制作要求？

A.蛋白霜需打发至硬性发泡

B.面糊需过筛后直接烘烤

C.烘烤温度需严格控制在150℃以下

D.夹馅必须使用动物奶油

12.中餐“茶宴”的核心文化内涵是？

A.以茶代酒，强调清淡饮食

B.茶与菜品的风味互补，体现“和”的哲学

C.展示珍贵茶叶品种，凸显身份

D.以茶为主食，菜品为辅助

13.西餐冷盘“鞑靼牛排”（SteakTartare）的独特之处在于？

A.采用低温慢煮（SousVide）工艺

B.生牛肉末与蛋黄、酸豆等混合食用

C.必须搭配芥末酱解腻

D.仅在法国诺曼底地区传统制作

14.以下哪组食材是中餐“药膳”中“药食同源”的典型代表？

A.人参、枸杞、山药

B.辣椒、花椒、八角

C.香菇、木耳、竹笋

D.牛肉、羊肉、鸡肉

15.意大利“拿坡里披萨”（NapoliPizza）被列入联合国非遗的主要原因是？

A.使用特定品种的面粉与番茄

B.严格遵循传统木火烤制工艺

C.全球销量最高的披萨类型

D.代表意大利南部饮食文化

二、填空题（每题2分，共20分）

1.西餐中“分子料理”（MolecularGastronomy）的创始人是西班牙厨师__________。

2.中餐“满汉全席”最早形成于__________（朝代），融合了宫廷菜与地方风味。

3.法餐“四大名肴”包括鹅肝、松露、鱼子酱和__________。

4.中餐“八大菜系”中，以“麻辣鲜香，善用花椒”为特色的是__________。

5.西餐“开胃酒”（Aperitif）的经典代表之一是__________（如苦艾酒、金巴利）。

6.中餐“围炉煮茶”习俗起源于__________（地区），融合了茶事与冬日社交文化。

7.意大利“阿尔巴白松露”（AlbaWhiteTruffle）因__________（特性）被称为“白色钻石”。

8.西餐“甜点”（Dessert）环节中，搭配咖啡的经典小食是__________。

9.中餐“汤文化”中，“老火靓汤”的核心制作工艺是__________（如文火慢炖数小时）。

10.法国“勃艮第产区