茶艺师初级茶叶感官审评试卷与答案.docVIP

茶艺师初级茶叶感官审评试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.审评茶叶外形时，不包括以下哪项（）

A.色泽B.匀整度C.香气D.条索

2.茶叶审评用水的水温一般为（）

A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃

3.审评茶叶滋味时，首先辨别（）

A.苦B.甜C.涩D.鲜

4.审评杯的容量一般为（）

A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml

5.审评茶叶香气的方法是（）

A.看B.摸C.闻D.尝

6.以下哪种茶叶外形是扁平光滑的（）

A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.祁红

7.审评茶叶汤色主要看（）

A.深浅B.清浊C.色泽D.以上都是

8.审评茶叶时，一般浸泡时间为（）

A.2分钟B.3分钟C.4分钟D.5分钟

9.新茶的特点是（）

A.香气高B.汤色深C.滋味淡D.叶底暗

10.审评茶叶叶底时，主要看（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.以上都是

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶感官审评的项目包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

2.审评茶叶外形时，包含的要素有（）

A.条索B.色泽C.整碎D.净度E.嫩度

3.茶叶香气的类型有（）

A.毫香B.花香C.果香D.陈香E.松烟香

4.审评茶叶汤色的指标有（）

A.明亮度B.色度C.浑浊度D.饱和度E.清亮度

5.影响茶叶滋味的因素有（）

A.品种B.产地C.加工工艺D.冲泡方法E.储存条件

6.审评茶叶叶底时，主要观察（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度E.弹性

7.以下属于绿茶外形特点的有（）

A.条索紧结B.色泽绿润C.白毫显露D.扁平光滑E.卷曲成螺

8.茶叶审评的环境要求（）

A.安静B.无异味C.光线充足D.温度适宜E.湿度适宜

9.审评茶叶香气时，包括（）

A.干香B.热香C.温香D.冷香E.纯香

10.以下属于乌龙茶滋味特点的有（）

A.醇厚B.回甘C.鲜爽D.甜醇E.浓强

判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评时，干评台的颜色应为白色。（）

2.审评茶叶滋味时，为了准确辨别，应大口吞咽茶汤。（）

3.茶叶香气只能通过热嗅来评判。（）

4.叶底色泽越绿，茶叶品质越好。（）

5.审评不同类型的茶叶，浸泡时间都一样。（）

6.汤色深的茶叶一定品质好。（）

7.新茶的香气一定比陈茶高。（）

8.审评茶叶外形时，只要看条索就行。（）

9.茶叶滋味的浓淡与品质好坏成正比。（）

10.审评茶叶叶底时，匀度不重要。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶感官审评的基本流程。

2.如何辨别茶叶香气的优劣？

3.茶叶汤色出现浑浊可能是什么原因？

4.审评茶叶叶底时，嫩度主要从哪些方面判断？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同季节采摘的茶叶在感官审评上的差异。

2.探讨茶叶加工工艺对茶叶感官品质的影响。

3.分析储存条件如何影响茶叶的感官审评结果。

4.谈谈如何通过感官审评挑选出适合自己口味的茶叶。

答案

单项选择题

1.C2.D3.B4.B5.C

6.A7.D8.D9.A10.D

多项选择题

1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABC5.ABCDE

6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABCD10.ABC

判断题

1.√2.×3.×4.×5.×

6.×7.×8.×9.×10.×

简答题

1.先干评外形，包括条索、色泽等；再湿评，冲泡后依次审评汤色、香气、滋味、叶底。

2.香气纯正、高低持久为优，香气不纯、有异味、淡薄短暂为劣。可通过干香、热香、温香、冷香综合判断。

3.可能是茶叶本身杂质多，加工工艺不当，冲泡方法有误或茶叶存放不当变质等原因。

4.主要看芽头多少、叶片大小、叶质软硬、有无弹性等，芽头多、叶片小而软、有弹性则嫩度好。

讨论题

1.春季茶嫩度高、香气高长、滋味鲜醇；夏季茶生长快，滋味较浓但苦涩味可能重；秋季茶香气较高但滋味稍淡。

2.不同加工工艺，如杀青、发酵程度等，会影响茶叶的香气类型、滋味特点和色泽等感官品质。

3.储存温度、湿度、光照等影响大。高温高湿易使茶叶变质，香气散失，汤色变深；光照会加速茶叶氧化。

4.了解自身对香气、滋味偏好，通过审评外形初步筛选，再品尝茶汤感受滋味，闻香气，挑选适合自己的茶叶。