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2025年食品安全与卫生管理考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.食用香精

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，食用香精用于改善食品风味，它们都属于食品添加剂。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A。根据相关规定，食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可证明，营业许可证是企业合法经营的凭证，食品生产许可证是食品生产企业的许可证书。

3.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.保质期是指食品的最后可食用日期

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期内的食品质量一定没问题

D.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

答案：D。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，并非最后可食用日期。超过保质期的食品不一定完全不能食用，但存在安全风险；保质期内的食品如果贮存条件不当等也可能出现质量问题。

4.食品加工过程中，应严格控制微生物污染，以下哪种措施对控制微生物生长最有效？（）

A.降低食品的水分含量

B.增加食品的盐分

C.调节食品的酸碱度

D.以上都是

答案：D。降低食品的水分含量可以抑制微生物生长繁殖，因为微生物生长需要一定的水分；增加食品的盐分可以通过渗透压的作用抑制微生物；调节食品的酸碱度，使环境不适合微生物生长，所以以上措施都对控制微生物生长有效。

5.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室

B.肉类食品冷冻保存

C.食用油放在阳光直射的地方

D.大米存放在干燥通风处

答案：C。食用油应避免阳光直射，因为阳光中的紫外线会加速油脂的氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室可延长保鲜期，肉类冷冻保存能抑制微生物生长，大米存放在干燥通风处可防止霉变。

6.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.农作物种植过程中直接施用农药

B.土壤、水源受农药污染

C.食品加工过程中添加农药

D.大气中农药的沉降

答案：C。食品加工过程中严禁添加农药。农作物种植过程中直接施用农药、土壤和水源受农药污染以及大气中农药的沉降都会导致食品中农药残留。

7.下列哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.抗坏血酸

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B。抗坏血酸（维生素C）具有抗氧化作用，可用于防止油脂氧化。苯甲酸钠是防腐剂，柠檬黄是食用色素，谷氨酸钠是增味剂（味精的主要成分）。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C。野生河鲀可能含有河鲀毒素，严禁经营；养殖河鲀也需要经过有资质的加工企业加工处理后才能经营，不可以经营未经加工的河鲀。只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可以经营。

10.食品的感官指标不包括（）

A.色泽

B.气味

C.口感

D.营养成分

答案：D。食品的感官指标包括色泽、气味、口感等通过人的感觉器官能直接感知的指标，营养成分不属于感官指标。

11.下列哪种微生物可引起食物中毒，且主要污染动物性食品？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.枯草芽孢杆菌

C.黑曲霉

D.酵母菌

答案：A。金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，引起食物中毒，常污染动物性食品如肉类、奶类等。枯草芽孢杆菌一般对人体无害，黑曲霉主要引起食品霉变，酵母菌常用于发酵食品。

12.食品标签上的“QS”标志现已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“CC”标志

C.“FC”标志

D.“AC”标志

答案：A。自2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“S