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第10章 上浆、挂糊、勾芡、制汤（课件）- 《烹调工艺学》同步教学（旅游教育版）.pptxVIP

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  • 2025-09-19 发布于河南
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第10章 上浆、挂糊、勾芡、制汤（课件）- 《烹调工艺学》同步教学（旅游教育版）.pptx

    烹调工艺学;

    第十章上浆、挂糊、勾芡、制汤

    ;植物性油脂;红花籽油;;核桃油;;葡萄籽油;;小麦胚芽油;;食粉(Soda);;

    臭粉

    ;泡打粉;10、嫩肉粉(tenderier);嫩肉粉(tenderier);;第二节上浆、挂糊;挂糊;第二节上浆、挂糊;二、上浆、挂糊的种类及运用;三、上浆、挂糊应注意的事项;2、挂糊的种类及运用;

    第三节勾芡

    ;

    二、芡汁的种类

    ;

    三、勾芡的方式

    ;四、勾芡的方法;五、勾芡应注意的事项;第

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