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2026年食品加工公司食品安全管理体系管理制度

第一章总则

第一条目的

为建立健全公司食品安全管理体系，全面管控食品生产全流程（原料采购、预处理、加工制作、成品包装、仓储运输）的食品安全风险，保障消费者身体健康与生命安全，维护公司品牌信誉，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》《食品安全国家标准食品生产质量管理规范》等相关法律法规及标准，结合公司食品加工业务实际（涵盖预制菜、休闲食品、速冻食品等品类），制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于公司所有与食品生产相关的部门（生产部门、采购部门、质检部门、仓储部门、物流部门、销售部门等）及所有员工（含正式员工、临时用工、实习人员），同时覆盖食品生产所需的原料、设备、设施、环境及相关服务（如原料检测、物流运输）。

第三条管理原则

预防为主原则：通过提前识别食品安全风险（如原料污染、生产交叉污染、成品变质等），制定防控措施，从源头避免食品安全问题发生；

全程管控原则：对食品生产从原料入场到成品出厂的每个环节进行严格管控，确保每个环节符合食品安全标准；

责任明确原则：明确各部门、各岗位的食品安全职责，做到“人人有责、岗岗负责”，确保食品安全管理无漏洞；

持续改进原则：定期评估食品安全管理体系运行效果，根据法规更新、市场反馈、内部检查发现的问题，持续优化管理措施，提升食品安全保障能力。

第二章组织与职责

第四条食品安全管理领导小组

公司成立食品安全管理领导小组（以下简称“领导小组”），由公司总经理担任组长，分管生产的副总经理担任副组长，成员包括生产部门、采购部门、质检部门、仓储部门、物流部门、销售部门负责人。领导小组主要职责如下：

统筹制定公司食品安全管理目标（如年度食品安全事故发生率为0、原料抽检合格率100%、成品抽检合格率100%）及管理体系建设规划；

审批食品安全管理制度、操作规程及应急预案，监督制度执行情况；

定期召开食品安全工作会议（每季度1次），分析食品安全风险，解决管理体系运行中的重大问题；

发生食品安全事件时，担任应急指挥，统筹协调事件处置，决定是否启动应急预案及后续处理方案。

第五条生产部门职责

负责制定食品生产操作规程（如原料清洗消毒流程、热加工温度时间标准、成品包装卫生要求），并组织员工培训，确保员工严格按规程操作；

负责生产车间环境、设备、工具的清洁消毒，每日生产前对车间地面、墙面、设备表面进行清洁，生产结束后进行全面消毒（使用符合食品安全标准的消毒剂），每周开展1次深度清洁；

负责管控生产过程中的食品安全风险，如避免生熟原料交叉污染（生料与熟料分区域加工、使用专用设备工具）、控制热加工温度（如肉类制品中心温度不低于70℃）、确保成品冷却时间（2小时内从60℃降至10℃以下）；

负责生产员工的健康管理，组织员工每年进行1次健康体检，取得健康证明后方可上岗；若员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等情况，立即调离生产岗位，待康复后经体检合格方可返岗。

第六条采购部门职责

负责供应商准入管理，选择具有合法资质（营业执照、食品生产许可证/食品经营许可证）、信誉良好的原料供应商，建立供应商档案（包含资质文件、产品检验报告、合作历史）；

负责原料采购验收，每批次原料入场前，需查验供应商提供的质量检验报告，同时抽样送质检部门检测，检测合格后方可入库；对高风险原料（如肉类、果蔬），需额外检测农兽药残留、微生物指标；

负责跟踪供应商原料质量，每季度对核心原料供应商进行1次现场审核，检查其生产环境、质量控制措施，确保原料质量稳定；若发现原料质量问题，立即暂停合作，要求供应商整改，整改合格后方可恢复采购。

第七条质检部门职责

负责建立原料、半成品、成品的检验标准及检验流程，配备符合要求的检验设备（如微生物培养箱、农兽药残留检测仪、水分测定仪），定期校准设备（每半年1次），确保检验结果准确；

负责原料入场检验，按批次抽样检测，检测项目包括感官指标（色泽、气味、形态）、理化指标（水分、盐分、pH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群），检测合格出具《原料合格检验报告》，不合格则要求退货或销毁；

负责生产过程检验，对半成品进行抽样检测（如热加工后的中心温度、半成品微生物含量），每2小时抽样1次，发现问题立即通知生产部门停止生产，排查原因并整改；

负责成品出厂检验，每批次成品抽样检测，检测项目覆盖食品安全国家标准要求，合格后出具《成品合格检验报告》，方可允许出厂；同时留存成品样品（保存至保质期结束后1个月），以备追溯。

第八条仓储与物流部门职责

负责原料与成品的分类仓储，原料按特性分区存放（如冷藏原料存入0-4℃冷库、冷冻原料存入-18℃以下冻库、干货原料存入常温仓库），避免与有毒有害物品混放；