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2025年卫生资格中初级营养师题库含答案解析

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富？

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

答案分析：草莓是维生素C含量较为丰富的水果，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量不如草莓高。

2.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C

答案分析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉等功能有关，维生素D促进钙吸收，维生素K与凝血功能有关。

3.人体必需脂肪酸是指：

A.油酸、软脂酸

B.油酸、亚油酸

C.亚油酸、α亚麻酸

D.软脂酸、花生四烯酸

答案：C

答案分析：人体不能自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸为必需脂肪酸，主要是亚油酸和α亚麻酸。

4.富含铁且吸收率高的食物是：

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

答案分析：动物肝脏中的铁为血红素铁，吸收率高。菠菜中铁是非血红素铁，吸收率低；牛奶含铁量低；大豆铁吸收率也不如动物肝脏。

5.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.鸡蛋

B.大米

C.玉米

D.大豆

答案：A

答案分析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体接近，其生物利用率在常见食物中是最高的。大米、玉米蛋白质有氨基酸组成缺陷，大豆蛋白质利用率也稍低于鸡蛋。

6.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

答案分析：维生素B1缺乏会引起脚气病。维生素B2缺乏出现口角炎等，维生素B6缺乏与皮肤和神经系统症状有关，维生素B12缺乏会导致巨幼红细胞贫血等。

7.下列哪种食物是钙的最好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.肉类

答案：C

答案分析：牛奶富含钙且钙的吸收率高，是钙的良好来源。蔬菜和水果含钙量一般不高，肉类主要提供蛋白质等，钙含量相对较低。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

答案分析：馒头的血糖生成指数较高，燕麦和荞麦富含膳食纤维，GI相对较低，苹果含糖量相对低且有一定膳食纤维，GI也较低。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏：

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A

答案分析：锌缺乏会影响儿童生长发育和味觉，导致生长发育迟缓、食欲减退。铁缺乏主要导致贫血，钙缺乏影响骨骼发育，碘缺乏影响甲状腺功能。

10.以下哪种食物胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.牛肉

D.大豆

答案：A

答案分析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，鱼肉、牛肉胆固醇含量相对适中，大豆几乎不含胆固醇。

11.下列哪种维生素在碱性环境中易被破坏？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.以上都是

答案：D

答案分析：维生素C、维生素B1、维生素B2在碱性环境中都不稳定，易被破坏。

12.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.降低血胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

答案分析：膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，其生理功能包括降低血胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。

13.老年人易发生骨质疏松，主要是缺乏：

A.维生素A和铁

B.维生素D和钙

C.维生素E和锌

D.维生素B族和镁

答案：B

答案分析：维生素D促进钙的吸收和利用，老年人缺乏维生素D和钙易发生骨质疏松。

14.下列哪种食物属于优质蛋白质来源且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.五花肉

答案：B

答案分析：鸡肉是优质蛋白质来源，且脂肪含量相对猪肉、羊肉、五花肉较低。

15.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.棕榈油

答案：B

答案分析：鱼油富含ω3脂肪酸，橄榄油主要含单不饱和脂肪酸，花生油含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，棕榈油饱和脂肪酸含量较高。

16.维生素A缺乏最早出现的症状是：

A.夜盲症

B.干眼病

C.皮肤干燥

D.毛囊角化

答案：A

答案分析：维生素A缺乏最早出现夜盲症，随着缺乏加重会出现干眼病、皮肤干燥、毛囊角化等。

17.下列哪种食物适合糖尿病患者食用？

A.糖果

B.蜂蜜

C.全麦面包

D.甜饮料

答案：C

答案分析：全麦面包富含膳食纤维，升糖相对较慢，适合糖尿病患者。糖果、蜂蜜、甜饮料含糖量高，不适合糖尿病患者。

18.下列哪种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.坚果

答案：C

答案分析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源，蔬菜、水果、坚果一般不含维生素B12。

19.人体能量消耗主要包括：

A