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营养餐考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含蛋白质？

A.米饭

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.早餐的能量应占全天能量的：

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

3.人体必需的微量元素是：

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

4.以下属于优质脂肪的是：

A.动物油

B.植物油

C.人造奶油

D.反式脂肪

5.哪种维生素有助于钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6.谷类食物主要提供的营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪种食物是碱性食物？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.甜食

8.儿童生长发育所需的能量主要用于：

A.基础代谢

B.食物特殊动力作用

C.生长发育

D.活动

9.以下哪种烹饪方式更健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

10.每天应摄入的水量约为：

A.500ml

B.1000ml

C.1500ml

D.2000ml

答案：1.B2.B3.B4.B5.D6.C7.C8.C9.C10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.胡萝卜

3.合理营养的基本原则包括：

A.食物多样化

B.合理搭配

C.适量摄入

D.饮食均衡

4.以下哪些属于膳食纤维？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

5.以下哪些是良好的饮食习惯？

A.定时定量进餐

B.细嚼慢咽

C.不吃早餐

D.暴饮暴食

6.以下哪些食物有助于提高免疫力？

A.香菇

B.木耳

C.大蒜

D.洋葱

7.以下哪些是儿童常见的营养问题？

A.营养不良

B.肥胖

C.贫血

D.龋齿

8.以下哪些烹饪方法会使食物营养流失？

A.长时间炖煮

B.油炸

C.煎烤

D.急火快炒

9.以下哪些属于优质蛋白质食物？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.豆类

10.以下哪些因素会影响食物的营养价值？

A.加工方式

B.储存条件

C.烹饪时间

D.食物来源

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食物越贵，营养价值越高。（）

2.早餐可以不吃，午餐多吃点就行。（）

3.喝牛奶能补钙，所以喝得越多越好。（）

4.油炸食品口感好，应多吃。（）

5.绿色蔬菜都很有营养。（）

6.营养均衡就是各种营养素摄入一样多。（）

7.剩菜剩饭可以长时间保存再吃。（）

8.儿童吃零食不会影响正餐食欲。（）

9.喝水越多越好。（）

10.多吃水果可以替代蔬菜。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

2.说出几种富含铁的食物。

答：动物肝脏、动物血、瘦肉、红枣、菠菜等。

3.怎样预防食物中毒？

答：不吃变质食物，保持厨房清洁，生熟分开，煮熟煮透食物，妥善储存食物，注意食品保质期，避免误食有毒动植物等。

4.简述维生素D对人体的作用。

答：促进钙的吸收，有助于骨骼和牙齿的正常发育，维持正常的免疫功能等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何培养儿童良好的饮食习惯？

答：家长以身作则，规律进餐，控制零食，鼓励孩子自主进食，营造愉快就餐氛围等。

2.谈谈运动与营养的关系。

答：运动需要能量和营养支持，合理营养能提高运动能力，运动也会影响营养需求。如运动后补充蛋白质和碳水化合物助恢复，运动强度等会改变营养素摄入量。

3.说说如何选择适合自己的营养餐。

答：根据年龄、性别、身体状况、活动量等选择。保证食物多样，注重营养搭配，控制油盐糖摄入，选择新鲜卫生食材等。

4.讨论一下学校营养餐对学生成长的重要性。

答：提供全面营养，满足生长发育需求，助力