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中职科学教育《生活中的化学：食品添加剂探究》活动设计教案

一、教案背景与设计理念

中职科学教育以“提升科学素养、服务职业发展”为核心，需将科学知识与学生未来职业场景（如食品加工、商品检验、餐饮服务等）相结合。本教案聚焦16-17岁中职学生（面向食品类、商贸类专业），围绕“食品添加剂”这一生活热点主题，通过“资料调研—实验探究—职业模拟”的流程，引导学生掌握食品添加剂的化学原理、分类及安全使用标准，同时培养科学探究能力与职业岗位所需的分析、判断能力，树立“科学使用、理性看待”的食品健康观念。

二、教学目标

（一）知识目标

能准确说出食品添加剂的定义、主要分类（如防腐剂、甜味剂、色素、增稠剂）及作用，列举3-5种常见食品添加剂（如苯甲酸钠、阿斯巴甜、柠檬黄、果胶）。

理解典型食品添加剂（如防腐剂、色素）的化学原理（如苯甲酸钠抑制微生物生长的机制、色素的显色原理），知晓国家食品安全标准中对食品添加剂使用范围与限量的规定。

（二）能力目标

实验操作能力：能独立完成“食品中防腐剂（苯甲酸钠）的定性检测”“食品色素的提取与分离”实验，正确使用烧杯、玻璃棒、分液漏斗、分光光度计（基础操作）等实验仪器，规范记录实验数据。

调研分析能力：通过调研超市食品标签，能统计不同类别食品中食品添加剂的使用情况，分析其合理性；结合职业场景，能初步判断食品添加剂使用是否符合安全标准。

职业应用能力：模拟食品检验员岗位，能根据实验结果与标准，撰写简单的“食品添加剂检测报告”；模拟餐饮从业者岗位，能在食材加工中提出“合理使用食品添加剂”的建议。

（三）情感与职业素养目标

激发对生活中科学知识的探究兴趣，破除“食品添加剂=有害”的误区，树立“科学认知、理性看待”的科学态度。

培养严谨的实验操作习惯与数据记录意识，强化“食品安全第一”的职业责任感，为未来从事食品相关职业奠定素养基础。

三、教学准备

（一）学情分析

知识基础：中职学生已具备初中化学基础（如物质分类、简单实验操作），但对食品添加剂的化学原理、安全标准等专业知识了解较少，且易受网络片面信息影响，对食品添加剂存在认知误区。

能力特点：中职学生动手操作意愿强，但实验规范性不足；关注与职业、生活相关的内容，对纯理论知识兴趣较低，需结合职业场景提升参与度。

职业需求：食品类专业学生未来可能从事食品检验、生产加工工作，需掌握食品添加剂检测与安全使用知识；商贸类专业学生需具备辨别食品质量的能力，为商品采购、销售提供专业支持。

（二）物资与场地准备

类别

具体内容

用途

安全说明

实验器材

1.基础器材：烧杯（50mL/100mL）、玻璃棒、漏斗、分液漏斗、试管、酒精灯、三脚架、石棉网、电子天平（精度0.1g）2.专业器材：分光光度计（基础型号，提前调试）、pH试纸（1-14）、定性滤纸

食品添加剂检测实验

实验前检查器材完好性；酒精灯使用时远离易燃物，分光光度计按操作手册使用，避免触电

实验试剂

1.检测试剂：盐酸（1mol/L，稀释后使用）、乙醚（分析纯，密封保存）、三氯化铁溶液（0.1mol/L）、无水乙醇（95%）2.样品：市售食品（如酱油、果汁饮料、蜜饯、面包，提前采购不同品牌）

苯甲酸钠定性检测、色素提取

试剂贴好标签，盐酸、乙醚等腐蚀性/挥发性试剂由教师统一分发，禁止学生私自取用；实验后剩余试剂按规定回收处理

调研与职业模拟材料

1.调研表：《食品添加剂使用情况调研表》（含食品名称、类别、添加剂种类、含量标注等栏目）2.职业模拟材料：食品检验报告模板（含检测项目、实验结果、标准对比、结论等模块）、餐饮食材加工场景任务卡（如“如何在制作果汁时合理使用甜味剂”）3.多媒体资源：国家食品安全标准（GB2760-2024）节选PPT、食品添加剂作用动画视频、不合格食品案例视频

调研活动、职业模拟

调研表提前打印，每人1份；PPT重点标注食品添加剂限量标准，案例视频选取真实、典型案例，避免引起恐慌

场地

1.实验室：划分实验操作区、试剂存放区、数据记录区，张贴实验安全操作规程2.多媒体教室：配备投影仪、白板，用于理论讲解与成果分享3.校外调研点（可选）：附近超市（提前沟通，允许学生查看食品标签）

理论教学、实验操作、调研活动

实验室配备急救箱（含碘伏、纱布、中和剂等）；超市调研时强调纪律，避免影响正常营业

四、教学过程（总时长90分钟，分4个环节）

环节一：情境导入，激发兴趣（15分钟）

生活情境提问：教师展示两组食品图片（左图：无添加剂的面包（2天发霉）、有防腐剂的面包（7天新鲜）；右图：无色素的果汁（淡黄色）、添加色素的果汁（橙红色）），提问：“为什么两组食品的保质期、颜色差异这么大？背后藏着怎样的科