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XX学校食堂从业人员患病处置管理制度

一、总则

1.为规范食堂从业人员患病期间的管理流程，及时阻断因从业人员健康问题引发的食品安全风险（如传染病传播、食源性疾病），保障师生饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《广西壮族自治区中小学校食堂管理办法（桂教规范〔2025〕1号）》等文件要求，结合本校食堂用工实际（全职/兼职），制定本制度。

2.本制度适用于本校食堂所有从业人员（含厨师、采购员、库房管理员、分餐员、保洁员等，以下简称“从业人员”），明确患病识别、离岗处置、返岗审核、应急防控等全流程要求，遵循“早发现、早处置、严审核、防扩散”原则。

3.本制度由学校食品安全总监牵头统筹，食堂管理员负责日常执行，食堂安全员协助开展健康监测与记录，每学年末根据上级政策调整及本校执行情况修订，修订后经学校班子会审议通过，在校内公示3个工作日后实施，并纳入从业人员岗前培训内容。

二、患病识别与报告

（一）识别范围

从业人员出现以下情形之一，均属于本制度管控的“患病”范畴，需启动处置流程：

1.传染病相关症状：发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、咽痛、呕吐、腹泻（每日≥3次）、腹痛、黄疸（皮肤/眼睛发黄）、皮疹、皮肤化脓性感染等；

2.明确传染病诊断：经医院确诊为痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、诺如病毒感染、手足口病等有碍食品安全的疾病；

3.局部健康问题：手部、面部等接触食品部位出现伤口（如刀伤、烫伤）、感染（如化脓、红肿），或患有严重皮肤病（如湿疹、银屑病）。

（二）报告流程

1.主动报告：从业人员发现自身出现上述症状或确诊传染病后，需立即向食堂管理员报告，不得隐瞒病情或带病上岗；若在岗期间突发不适，需第一时间停止接触食品的工作，到员工休息区暂歇并报告。

2.被动发现：食堂安全员在每日晨检（6:30-7:00）、日常巡查（每2小时1次）中发现从业人员患病或异常症状，需立即告知食堂管理员，并协助控制现场（如引导患病人员离岗、避免接触其他人员）。

3.紧急报告：若同一时间段内（24小时内）出现2名及以上从业人员出现相似症状（如集体呕吐、腹泻），食堂管理员需立即报告食品安全总监，同步排查食材、操作流程等潜在风险，必要时上报校长及县教育局、市场监管局。

三、患病离岗与处置

（一）即时离岗

1.从业人员确诊患病或出现疑似症状后，食堂管理员需立即安排其离岗，提供防护用品（如一次性口罩、手套），告知其不得乘坐公共交通工具（建议家人接送或自驾），及时前往正规医疗机构就诊。

2.若从业人员患病症状明显（如呕吐、腹泻），需在食堂管理员指导下，使用专用呕吐物处置包（含消毒粉、手套、垃圾袋）对呕吐物/排泄物进行初步处理，避免污染环境；处理后，食堂安全员需对相关区域（如地面、台面）进行二次消毒（使用500mg/L含氯消毒液擦拭、喷洒），并记录《消毒处置台账》。

（二）病情跟踪

1.食堂管理员建立《从业人员患病跟踪台账》，记录患病人员姓名、岗位、症状出现时间、就诊医院、诊断结果、康复情况等信息，每日通过电话或微信跟进病情，不得泄露从业人员隐私（如具体病史）。

2.若从业人员确诊为传染病（如诺如病毒感染），需告知其严格遵医嘱治疗，待完全康复并符合医学隔离要求后，方可申请返岗；同时，食堂管理员需配合校医排查密切接触者（如与患病人员同班组、同宿舍的从业人员），建议密切接触者进行健康监测（每日测体温、观察症状），必要时暂停密切接触者上岗。

（三）环境消杀

1.患病从业人员离岗后，食堂安全员需对其工作区域（如操作台、工具、容器）、接触过的物品（如工作衣帽、口罩）及通行路径（如走廊、卫生间）进行全面消毒：

?工具、容器：采用热力消毒（100℃煮沸30分钟）或使用500mg/L含氯消毒液浸泡30分钟后冲洗干净；

?地面、台面：用500mg/L含氯消毒液擦拭或喷洒，作用30分钟后用清水擦净；

?个人物品：患病人员遗留的工作衣帽需单独消毒（热力消毒），无法消毒的物品（如一次性口罩）需密封后按“其他垃圾”处理。

2.消毒完成后，食堂安全员需填写《食堂环境消毒记录表》，注明消毒区域、消毒剂种类与浓度、消毒时间、操作人员，报食堂管理员审核后归档。

四、康复返岗审核

（一）返岗条件

从业人员患病康复后，需同时满足以下条件，方可申请返岗：

1.症状完全消失：发热、呕吐、腹泻等症状完全消失，身体恢复正常，且停药后观察3天（传染病需观察7天）无复发；

2.提供康复证明：

?若为一般症状（如普通感冒、轻微皮肤伤口），需提供社区卫生服务中心或医院出具的《健康证明》，注明“无传染性、适宜从事食品相关工作”；

?若为传染病（如痢疾、诺如病毒感染），需提供医院出具的《出院证明》或疾控中心出具的《解除隔离证明》