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最新2025年食品安全总监、食品安全员考核考试练习题（含答案）

一、单项选择题

1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自（）起施行。

A.2022年9月22日

B.2022年11月1日

C.2023年1月1日

D.2023年3月15日

答案：B

解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》于2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布，自2022年11月1日起施行。

2.食品生产经营企业应建立食品安全日管控、周排查、月调度工作制度，其中食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成（）。

A.日管控记录

B.周排查报告

C.月调度会议纪要

D.年度食品安全报告

答案：A

解析：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成日管控记录；食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，形成周排查报告；企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监工作报告，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行总结，形成月调度会议纪要。

3.食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上5万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：A

解析：根据相关规定，食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。

4.以下哪种食品贮存条件要求最严格（）。

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.以上要求一样

答案：C

解析：冷冻保存食品一般要求温度在18℃以下，对温度稳定性要求高，温度稍有波动就可能影响食品质量，相比常温保存（一般指1030℃）和冷藏保存（一般指08℃），其贮存条件要求最严格。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.生产工艺文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

二、多项选择题

1.食品安全总监应当具备下列哪些食品安全管理能力（）。

A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准

B.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识

C.熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求

D.能够按照食品安全管理制度组织开展食品安全风险管理工作

答案：ABCD

解析：食品安全总监应当具备掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准，具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识，熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求，能够按照食品安全管理制度组织开展食品安全风险管理工作等能力。

2.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.生产经营者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

解析：食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址和联系方式等内容。

3.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。

A.法定代表人

B.主要负责人

C.食品安全总监

D.食品安全员

答案：ABCD

解析：食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人、主要负责人、食品安全总监、食品安全员等进行责任约谈。

4.以下属于食品添加剂使用要求的有（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

解析：食品添加剂的使用应符合不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等要求。

5.预防细菌性食物中毒的主要措施包括（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不食