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最新2025年学校食堂从业人员培训考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米、小麦等粮油及其制品。

2.食品加工操作间的紫外线灯应按每立方米不少于（）瓦设置。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

答案：A。食品加工操作间的紫外线灯应按每立方米不少于1.5瓦设置。

3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

答案：A。餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持10分钟以上。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

5.以下哪种说法是正确的？（）

A.剩饭菜在冰箱中冷藏，食用前只要加热就可以了

B.剩饭菜如有异味，经加热后也可食用

C.剩饭菜食用前应彻底加热

D.为了节约，发霉的食物可以经过处理后再食用

答案：C。剩饭菜食用前应彻底加热，A选项仅加热不一定能保证安全，B选项有异味可能已变质，即使加热也不能食用，D选项发霉食物含有霉菌毒素，处理后也不宜食用。

6.生熟分开是指（）。

A.生、熟食品分开存放

B.加工生、熟食品的人员分开

C.加工生、熟食品的工具、容器分开

D.以上都是

答案：D。生熟分开包括生、熟食品分开存放，加工生、熟食品的人员分开，加工生、熟食品的工具、容器分开。

7.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品卫生法》

C.《食品安全法》

D.《食品质量法》

答案：A。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定。

8.采购食品时应索取（）。

A.发票

B.食品检验合格证明

C.供应商的营业执照

D.以上都是

答案：D。采购食品时应索取发票、食品检验合格证明、供应商的营业执照等相关资料。

9.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.处理熟食品后

答案：D。处理熟食品后一般不需要再次洗手，而开始工作前、上厕所后、处理生食品后都需要洗手。

10.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品、病死等死因不明的禽畜肉类及其制品、被污染的食品都属于禁止生产经营的食品。

11.食品冷藏、冷冻贮藏应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

C.定期除霜、清洁和维修

D.以上都是

答案：D。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，定期除霜、清洁和维修。

12.以下哪种物质不是食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素。

13.食品加工场所的墙壁应采用（）材料装修。

A.无毒、光滑、易清洁

B.木质

C.塑料

D.以上都可以

答案：A。食品加工场所的墙壁应采用无毒、光滑、易清洁的材料装修，木质和塑料可能不符合卫生要求。

14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.公开食品加工过程

C.公开食品添加剂使用情况

D.以上都是

答案：D。餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，倡导公开食品原料来源、食品加工过程、食品添加剂使用情况。

15.食品加工人员操作时不得佩戴（）。

A.戒指

B.手表

C.手镯

D.以上都是

答案：D。食品加工人员操作时不得佩戴戒指、手表、手镯等饰品，以免污染食品。

16.食品加工场所的地面应（）。

A.平整、防滑、易清洁

B.有一定坡度，便于排水

C.无裂缝、无积水

D.以上都是

答案：D。食品加工场所的地面应平整、防滑、易清洁，有一定坡度便于排水，无裂缝、无积水。

17.下列哪种食品的贮存温度要求最低？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D