2025年《药膳师》资格证专业技能及理论知识考试笔试题库（含答案）.pdfVIP

2025年《药膳师》资格证专业技能及理论知识考试笔试

题库

一、单选题

1.治疗夏季外感风寒、内伤湿滞，宜首选?

A、荆芥

B、细辛

C、桂枝

D、广藿香

答案：D

2.治疗卫气不固、表虚自汗，宜选用.

A、太子参

B、西洋参

C、黄芪

D、白芍

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答案：C

3.炙甘草汤中君药是.

A、炙甘草

B、麦冬

C、生地

D、桂枝4.制作紫薯泥的粗细应由（）而定。

A、紫薯的品质

B、紫薯的种类

C、菜肴的品种

D、形状的要求

答案：C

5.制作猪肉茸泥加盐主要是为了（）。

A、上劲

B、吃劲

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C、松劲

D、抓劲

答案：A

6.制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A、盐

B、水

C、蛋清

D、以上都是

答案：D

7.制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。

A、肥1瘦9

B、肥2瘦8

C、肥3瘦7D、肥4瘦6

答案：C

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8.制作鱼茸加水后要向（）方向搅上劲。

A、上

B、下

C、左右

D、一个

答案：D

9.制作一般清汤的要点是（）。

A、旺火煮沸

B、小火长时间加热

C、汤始终保持沸而不腾的状态

D、以上均是

答案：D

10.制作一般清汤，必须使用（）长时间加热，才能保证汤的清澈

。

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A、大火

B、小火

C、中火

D、微火

答案：B

11.制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

A、猪B、牛

C、羊

D、家畜

答案：D

12.制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是（）。

A、添加油脂

B、调整口感

C、调整形状

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D、作为粘着剂

答案：D

13.制作煨菜的选料范围是以（）为主。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、禽类原料

D、腌制类原料

答案：A

14.制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降。

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、25℃

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答案：D15.制作泡椒热菜时，要掌握好泡椒的投放时机，一般是在（

）。

A、炝锅时放入

B、加热过程中

C、菜肴成熟后

D、菜肴装盘时

答案：A

16.制作牛肉茸泥加入适量的小苏打，是为了增加茸泥的（）,使其

更细嫩。

A、松软性

B、持水性

C、可口性

D、安全性

答案：B

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17.炸制法的热传递是热（）。

A、对流

B、辐射

C、传导

D、传播

答案：A

18.糟熘三白口感特点是鲜中带甜、（）味突出。

A、糟香

B、蒜香C、酒香

D、酱香

答案：A

19.在配椒麻汁时首先要将盐和味精（）处理。