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饮品杨枝甘露酸奶标准化制作教程与配方详解

本教程严格遵循标准化流程，适配个人家庭餐厅四季特色饮品制作场景，所有原料用量、操作时间、温度等数据均精确到具体单位，步骤清晰可落地，可直接作为员工培训参考资料，确保每次制作的成品兼具芒果的香甜绵密、西柚的微酸爆汁、西米的Q弹与酸奶的醇厚丝滑，层次丰富且酸甜平衡，符合大众对经典杨枝甘露的创新需求，适配冰饮单一场景（热饮易导致酸奶变质、食材口感失衡）。

一、饮品名称与简介

产品名称

杨枝甘露酸奶

产品简介

以台农芒果为核心风味，搭配西柚果肉、Q弹西米与浓稠酸奶，入口先尝酸奶的醇厚，再品芒果的香甜与西柚的微酸，西米的嚼劲增添口感层次；灵感源于经典港式杨枝甘露的健康升级，用酸奶替代部分淡奶油，降低甜腻感，打造适合家庭餐厅制作的清爽型创新饮品。

二、配方与原料清单

新鲜台农芒果：200克（取果肉160克，其中120克打泥，40克切成1厘米见方小块，保留颗粒感，果核部分可煮水取味）

西柚（红心或白心）：50克（取果肉30克，去除白色筋膜，避免苦涩，切成0.5厘米小块）

西米（中小粒）：30克（提前用清水浸泡30分钟，煮后过凉增加Q弹感）

浓稠酸奶（原味，蛋白质含量≥3.0g/100g）：150毫升（选择无添加糖款，避免甜度过高，可根据口味加5毫升蜂蜜调味）

纯牛奶（全脂，可选）：30毫升（调节酸奶浓稠度，避免口感过于厚重，不喜奶味可替换为30毫升椰子水）

白砂糖：8克（用于芒果泥调味，芒果甜度高可减至5克，用无添加糖酸奶时建议加至10克）

蜂蜜：5毫升（可选，用于调节整体甜度，增加温润感，不喜甜可省略）

纯净水：500毫升（分为两部分，400毫升用于煮西米，100毫升用于调节芒果泥浓度）

冰块：150克（用于保持冰饮状态，确保酸奶与水果口感清爽，不可省略）

薄荷叶（新鲜）：1片（用于装饰表面，提升颜值，无则用冻干芒果碎替代）

食盐：0.1克（微量加入芒果泥，平衡甜度与酸味，避免饮品过于寡淡）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量芒果、西柚、西米、酸奶等原料

不锈钢小锅（容量1升）：用于煮制西米，避免西米粘锅或煮糊

料理机（带搅拌功能）：用于将芒果肉打成细腻果泥，保留少量细小颗粒

漏勺（细目，孔径0.3厘米）：用于捞出煮好的西米，过滤多余水分

雪克杯（容量600毫升）：用于混合芒果泥、酸奶、牛奶与冰块，使风味均匀

饮品杯（容量500毫升，带杯盖，透明玻璃材质）：用于盛装成品，展现食材分层颜值

计时器：用于控制西米煮制时间，避免西米夹生或煮烂

硅胶刮刀：用于刮取料理机内壁残留的芒果泥，确保原料充分利用

水果刀与砧板：用于切割芒果、西柚，去除果核与筋膜，确保操作安全

量杯：用于精确量取纯净水、牛奶等液体原料，避免用量偏差

小勺子（尖头）：用于将西柚果肉、西米放入杯中，避免破坏食材形态

茶巾：用于擦拭小锅、雪克杯外壁水渍，保持工具整洁

滤网（目数100以上）：用于过滤芒果泥中的粗纤维（可选，追求细腻口感时使用）

搅拌棒（食品级）：用于轻微混合饮品，避免食材过度分层（保持部分分层提升颜值）

四、标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量200克芒果、50克西柚、30克西米、150毫升酸奶；芒果沿果核切开，用勺子挖取160克果肉（120克放入料理机，40克切小块）；西柚去皮，分离出30克果肉，去除白色筋膜；西米用清水浸泡30分钟（浸泡至半透明，煮时不易夹生）；将400毫升纯净水倒入不锈钢小锅，备用。

煮制西米：不锈钢小锅开大火加热至水沸，放入浸泡后的西米，用硅胶刮刀轻轻搅拌5秒（防止西米沉底粘锅）；保持大火煮5分钟，期间每隔1分钟搅拌一次，然后关火，盖上锅盖焖10分钟（焖煮可让西米内部熟透，避免夹生）；焖好后用漏勺捞出西米，放入凉白开中浸泡10秒（过凉增加Q弹感，避免粘连），沥干水分备用。

制作芒果泥：向料理机中加入120克芒果肉、8克白砂糖、0.1克食盐、50毫升纯净水，启动料理机搅拌25秒（搅拌至无明显果块，保留细小颗粒，避免完全成泥失去口感）；若追求细腻口感，用滤网过滤芒果泥至小碗中，去除粗纤维；加入5毫升蜂蜜（若用），搅拌10秒至溶解，放入冰箱冷藏5分钟降温。

组装杨枝甘露酸奶：向饮品杯中放入30克西柚果肉、40克芒果小块、煮好的西米，加入150克冰块；向雪克杯中倒入冷藏后的芒果泥、150毫升酸奶、30毫升纯牛奶（或椰子水），盖上杯盖上下摇晃15秒（摇晃可使芒果泥与酸奶初步融合，同时保持部分颗粒感）；将雪克杯中的液体倒入饮品杯，表面放1片薄荷叶（或撒冻干芒果碎）装饰，完成组装。

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