饮品书亦芝士桃桃标准化制作教程与配方详解（附食材清单）.docxVIP

饮品书亦芝士桃桃标准化制作教程与配方详解（附食材清单）

一、饮品名称与简介

产品名称

书亦芝士桃桃

产品简介

书亦芝士桃桃以新鲜水蜜桃为核心，手工捣压保留果肉颗粒，搭配清香绿茶汤与绵密芝士奶盖，口感层次丰富，先尝芝士的咸香丝滑，再品蜜桃的清甜爆汁与绿茶的鲜爽回甘，尾韵带着果香与奶香的融合余味，灵感源于对“当季鲜果+清爽绿茶+醇厚芝士”的健康茶饮追求，为消费者带来清新不腻、颜值与风味兼具的饮用体验。

二、配方与原料清单（食材清单）

新鲜水蜜桃：200克（选取成熟度适中、果皮粉嫩、甜度≥12°的白凤水蜜桃，160克用于捣压，40克切0.8厘米见方小块备用，去皮去核）

茉莉绿茶汤：220毫升（用85℃热水冲泡5分钟，茶叶用量5克，过滤后冷却至20℃备用，确保茶香清新）

芝士奶盖原料：淡奶油60毫升（乳脂含量35%，冷藏温度4℃）、奶油奶酪25克（常温软化，提升芝士浓度）、海盐1克（食用级细盐，中和甜腻）、蔗糖糖浆15毫升（浓度60%，调节奶盖甜度）、纯净水10毫升（调节奶盖稀稠度）

蔗糖糖浆：25毫升（浓度60%，60克蔗糖溶解于40毫升纯水中，煮沸后冷却，调节茶汤甜度）

冰块：160克（正方体冰块，边长1.5厘米，无杂质，冰饮专用，确保冰爽口感）

柠檬汁：3毫升（新鲜柠檬榨取，提升蜜桃风味层次、防止果肉氧化）

冻干桃片：5克（食用级冻干水蜜桃片，用于表面装饰，增强果香感知）

蜜桃香精：0.5毫升（可选，食品级，用于强化蜜桃风味，适合非当季蜜桃）

纯净水：20毫升（用于调节蜜桃果肉浓度，避免捣压后过于浓稠）

薄荷叶：2片（新鲜薄荷叶，用于杯口装饰，提升清爽感）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量水蜜桃、芝士奶盖原料、茶汤等

捣压碗/捣棒：食品级PP材质，碗容量300毫升，用于手工捣压水蜜桃果肉

泡茶壶：容量300毫升，玻璃材质，带滤网，用于冲泡茉莉绿茶汤

电动打蛋器：功率150W，带搅拌桨，用于打发芝士奶盖

奶盖碗：容量200毫升，玻璃材质，用于调制芝士奶盖，便于观察状态

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合茶汤、蜜桃果肉与冰块

量杯：容量250毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取茶汤、糖浆、淡奶油

出品杯：容量600毫升（书亦经典规格），透明PET材质，带杯盖，适配芝士奶盖分层

水果刀：刀刃长度12厘米，锋利度适中，用于水蜜桃去皮、去核、切块

砧板：食品级PP材质，尺寸25厘米×35厘米，用于处理水蜜桃

滤网：mesh孔径0.3毫米，用于过滤蜜桃果肉中的粗纤维与籽，避免影响口感

勺子：不锈钢长柄勺，勺头宽度3厘米，用于舀取蜜桃果肉、搅拌奶盖与茶汤

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余蜜桃果肉、糖浆、芝士奶盖

冷藏柜：温度4-6℃，用于存放淡奶油、奶油奶酪、剩余成品

刮刀：硅胶材质，用于刮取奶盖碗中的芝士奶盖，避免浪费

厨房纸巾：用于擦干工具表面水分，避免原料粘连

四、标准操作步骤

原料预处理（提前30分钟准备）：

①水蜜桃处理：用电子秤称量200克水蜜桃，去皮去核后，160克果肉放入捣压碗，40克切小块（加入1毫升柠檬汁，轻轻搅拌防止氧化变色），用密封容器暂存；剩余2毫升柠檬汁备用。

②芝士奶盖原料准备：奶油奶酪提前30分钟从冷藏取出，置于常温软化（用手指能轻松按压即达标，避免软化不足导致奶盖结块）；称量好淡奶油、海盐、蔗糖糖浆、纯净水，备用。

③茉莉绿茶汤冲泡：煮水壶加热220毫升纯净水至85℃，倒入装有5克茉莉绿茶茶叶的泡茶壶，盖上壶盖浸泡5分钟，过滤后倒入容器，自然冷却至20℃（若需快速冷却，可放入装有冰水的盆中，避免水进入茶汤）。

原因：水蜜桃加柠檬汁可抑制氧化酶活性，保持新鲜色泽；奶油奶酪充分软化是芝士奶盖细腻顺滑的关键；85℃水温能最大化保留茉莉绿茶的清香，避免水温过高导致茶叶苦涩。

制作芝士奶盖：

①在奶盖碗中放入软化的25克奶油奶酪，加入15毫升蔗糖糖浆，用硅胶刮刀按压搅拌2分钟，至奶油奶酪完全溶解无颗粒（避免奶盖出现结块）。

②依次加入60毫升淡奶油、1克海盐、10毫升纯净水，用电动打蛋器调至中速（转速1500转/分钟），持续打发2分30秒，至奶盖呈浓稠状（提起打蛋器能形成直立小尖角，不滴落），放入冷藏柜暂存备用。

原因：先搅拌奶油奶酪与糖浆，可确保芝士风味均匀；中速打发能让淡奶油充分裹入空气，形成绵密稳定的奶盖，避免过度打发导致奶盖粗糙；冷藏暂存可增强奶盖稳定性，防止后续融化。

捣压蜜桃果肉与混合