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饮品坚果酸牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

坚果酸牛奶

产品简介

这款坚果酸牛奶以核桃、巴旦木的香脆口感与原味酸牛奶的醇厚顺滑为核心，入口先尝得酸牛奶的清爽微酸，后有坚果的香脆回甘与油脂香气，常温饮绵密饱腹，冰饮清爽解腻，兼具坚果的高蛋白营养与酸牛奶的益生菌属性；其灵感源于大众对“健康饱腹+口感丰富饮品”的需求，通过坚果的香脆中和酸牛奶的单调，为消费者带来适合早餐、健身后饮用的特色健康饮品。

2.配方与原料清单

核桃（原味，无盐无添加，去壳取仁）：15克（提前用150℃烤箱烘烤3分钟，放凉后压成粗碎粒，避免生核桃涩味）

巴旦木（原味，无盐无添加，去壳取仁）：10克（与核桃一同烘烤，压成细碎末，增加坚果风味渗透）

原味酸牛奶（低温发酵，脂肪含量3.0%，无添加蔗糖，含活性益生菌）：280毫升（冷藏保存，冰饮直接使用，常温饮提前取出放置10分钟至15℃）

白砂糖（调节甜度，可选，根据口味调整）：6克（低糖需求减至3克，无糖则不加，坚果本身含油脂香气，可省略）

蜂蜜（可选，替代白砂糖，常温或降温后添加）：5克（需用30℃温水8毫升提前化开，避免高温破坏活性与益生菌）

全脂牛乳（可选，提升顺滑度，降低酸牛奶浓稠度）：30毫升（冷藏保存，与酸牛奶混合使用，冰饮直接加，热饮加热至50℃）

冰块（纯净水制作，冰饮专用）：90克（饮品降温用40克，成品组装用50克，维持冰爽温度）

坚果碎（装饰用，与主原料同品种）：8克（单独预留粗碎粒，避免受潮变软，保持香脆）

冻干草莓碎（可选，增加果香，中和油脂感）：5克（用3毫升纯净水轻微湿润，避免干燥脱落）

薄荷叶（新鲜，装饰+增香用，可选）：1片（提前用5毫升纯净水洗净沥干）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量坚果、酸牛奶、白砂糖、蜂蜜等所有原料

烤箱（带温控功能）：用于烘烤坚果，激发油脂香气，去除生涩味（无烤箱可用平底锅小火翻炒替代）

擀面杖（木质或塑料材质）：用于将烘烤后的坚果压成碎粒/碎末，控制颗粒粗细

不锈钢滤网（孔径2毫米，粗滤网）：用于筛选坚果碎粒，分离粗粒（装饰用）与细粒（混合用）

量杯（300毫升、50毫升各一个）：分别用于量取酸牛奶、牛乳、化蜂蜜用温水

饮品制作杯（500毫升，带刻度，耐热耐冷，透明材质最佳）：用于盛放坚果酸牛奶、冰块，完成组装

硅胶搅拌棒（圆头）：用于搅拌坚果碎与酸牛奶混合液，避免刮伤杯子，且不破坏坚果颗粒

小碗（陶瓷材质，100毫升）：用于盛放坚果碎粒，避免受潮；用于浸泡冻干草莓碎

清洁抹布（食品级专用）：用于清洁烤箱、擀面杖等设备，防止坚果残渣、奶渍残留导致交叉污染

密封坚果罐（玻璃材质，带盖）：用于存放剩余坚果，常温密封保存（避免受潮变软，保质期1个月）

密封保鲜盒（食品级）：用于存放剩余酸牛奶、牛乳，冷藏保存（酸牛奶开封后3天内使用，牛乳5天内使用）

一次性食品级手套：处理坚果、搅拌酸牛奶时佩戴，避免污染原料，同时防止坚果油脂粘手

镊子（食品级不锈钢材质）：用于夹取坚果装饰碎、薄荷叶，避免手直接接触污染原料

冰格（食品级塑料材质）：用于提前制作冰块（建议提前24小时冻制，确保冰块完整无裂痕）

平底锅（不锈钢材质，可选）：用于无烤箱时翻炒坚果，小火加热，替代烘烤步骤

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：

坚果处理：将15克核桃、10克巴旦木去壳取仁，挑出变质果仁（避免苦涩）；放入烤箱中层，150℃烘烤3分钟（用温度计监测烤箱温度，避免超过160℃导致焦糊）；取出后放凉至室温（约5分钟，防止余热导致变软）；将巴旦木放入保鲜袋，用擀面杖压成细碎末（颗粒度0.5毫米，共10克）；核桃压成粗碎粒（颗粒度3毫米，取15克，其中7克用于混合，8克用于装饰）；用粗滤网筛选坚果碎，去除过大硬块，确保口感均匀。烘烤3分钟可激发坚果油脂香气，去除生涩味，控制颗粒粗细能形成“细粉增味+粗粒增口感”的层次，提升饮用体验。

其他原料处理：用电子秤称量6克白砂糖（或5克蜂蜜，用8毫升30℃温水化开备用）；用量杯量取280毫升原味酸牛奶、30毫升全脂牛乳（若使用）；冰饮提前取出90克冰块，分40克（降温用）和50克（组装用）备用；冻干草莓碎用3毫升纯净水湿润，薄荷叶洗净沥干。蜂蜜提前化开便于调味，冰块提前准备可确保冰饮快速降温，避免酸牛奶升温影响益生菌。

酸牛奶基底调配（分冰饮/常温饮）：

冰饮操作：向280毫升酸牛奶中加入30毫升牛乳（若使用）、40克冰块，用硅胶搅拌棒快速搅拌8秒，使温度降至8℃以下（保护益生菌活