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饮品虎肉柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

虎肉柠檬茶（注：“虎肉”为凤凰单丛茶中“蜜兰香”分支的俗称，因香气浓郁似焦糖蜜韵得名，不含任何动物成分）

产品简介

以凤凰单丛“虎肉”茶的焦糖蜜香为基底，搭配新鲜柠檬的清爽果酸，入口先尝柠檬的微酸刺激，中段透出单丛茶的焦糖蜜韵与兰香，尾端留存茶香与果香的温润回甘，层次丰富且解腻消暑；灵感源自传统单丛茶冲泡工艺与夏季鲜果风味的创新结合，适配家庭餐厅特色饮品场景，适合全年龄段饮用，操作兼顾单丛茶香释放与果酸平衡，易复刻且风味独特。

2.配方与原料清单

凤凰单丛“虎肉”茶（条形茶）：7克（选用海拔800米以上高山单丛，条索紧结、色泽褐绿油润，避免碎茶或陈茶，确保焦糖蜜香浓郁、无涩味）

新鲜香水柠檬：1个（约130克，取汁30毫升，剩余部分切成3毫米厚的薄片5片，去除籽，避免苦涩味，优选表皮光滑、香气浓郁的果实）

纯净水：350毫升（用于冲泡单丛茶，需提前煮沸后冷却至适宜温度，避免直接用生水影响茶汤纯净度）

冰糖浆：25克（由冰糖20克+纯净水10毫升熬制，冷却后使用，甜度温润不抢味，避免直接用冰糖结块）

冰块：160克（家庭自制需用纯净水冻制，无异味、无杂质，大小均匀，适配冰饮需求，热饮可省略）

蜂蜜：10克（可选，用于替代部分冰糖浆，增加尾端回甘，需用10毫升40℃温水化开后使用）

熟芝麻：2克（可选，用于撒在表面装饰，增加口感颗粒感，需选用无盐熟芝麻）

干桂花：1克（可选，用于提升香气层次，需选用无硫熏干桂花，提前用5毫升温水浸泡1分钟）

3.所需设备与工具

盖碗（容量120毫升）：1个（用于冲泡虎肉单丛茶，便于观察茶叶舒展状态，聚拢茶香，释放单丛独特焦糖蜜香）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量茶叶、冰糖浆、柠檬等原料，确保每批次风味稳定）

计时器：1个（控制单丛茶冲泡时间，防止冲泡过度导致茶汤苦涩或过短导致茶香不足）

细密滤网：1个（孔径0.1毫米，过滤茶渣、柠檬籽与果渣，保证饮品口感顺滑无杂质）

手动榨汁器：1个（用于挤压柠檬取汁，优选不锈钢材质，避免氧化影响柠檬汁风味与色泽）

透明玻璃杯：2个（容量400毫升，便于观察饮品分层与茶叶舒展状态，提升视觉呈现效果，需耐低温）

不锈钢烧水壶：1个（容量500毫升，用于加热纯净水，壶嘴细长，便于精准注水，避免水流过急冲击茶叶）

手持搅拌勺：1个（硅胶材质，避免刮伤杯壁，用于搅拌茶汤与冰糖浆，确保充分融合，不破坏冰块）

不锈钢水果刀：1把（刀刃锋利，用于切割柠檬，确保切片厚度均匀，避免柠檬皮过厚导致苦涩）

菜板：1块（木质或塑料材质，用于放置柠檬，避免切割时滑动，确保操作安全）

茶匙：1个（用于取单丛茶，避免手部直接接触茶叶，防止污染或压碎茶叶）

厨房纸巾：1包（用于擦拭杯壁、操作台，保持清洁，防止柠檬汁与茶汤残留黏腻）

镊子：1个（用于夹取柠檬片、干桂花装饰，操作更精准，避免手部接触污染饮品）

小碗：2个（容量100毫升，分别用于盛放柠檬汁和冰糖浆，避免原料交叉污染）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：10分钟）

柠檬处理：用清水冲洗香水柠檬表面，用厨房纸巾擦干；对半切开，一半用手动榨汁器挤压取30毫升柠檬汁，倒入滤网过滤掉果渣与籽（避免残留籽导致饮品苦涩），收集过滤后的柠檬汁放入小碗中备用；另一半切成3毫米厚的薄片，逐片去除籽，用厨房纸巾吸干表面水分，防止多余水分稀释茶汤。

冰糖浆熬制：用电子秤称量20克冰糖，放入小碗中，加入10毫升纯净水，搅拌15秒至冰糖初步溶解；将混合物倒入不锈钢小锅，小火加热至冰糖完全溶解，糖浆微微冒泡后关火（温度约105℃，无需煮沸，防止糖浆过稠结块），冷却至室温备用（冷却后糖浆与茶汤融合性更佳，不破坏单丛茶香）。

单丛茶准备：用茶匙取7克虎肉单丛茶，放入干净小碗中，检查茶叶中是否有杂质或硬梗，若有需挑出；提前将盖碗、滤网、玻璃杯用沸水烫洗1次（温碗温杯可提升器具温度，帮助单丛茶更快释放焦糖蜜香，符合单丛茶冲泡传统工艺）。

辅料准备（若使用）：将蜂蜜用10毫升40℃温水化开，搅拌20秒至无颗粒；干桂花用5毫升温水浸泡1分钟，捞出沥干水分；熟芝麻放入小碗中备用。

冲泡虎肉单丛茶汤（耗时：9分钟）

水的准备：将350毫升纯净水倒入不锈钢烧水壶中，加热至沸腾后关火，冷却至95℃（虎肉单丛茶适宜用95℃热水冲泡，水温过高会破坏焦糖蜜香物质，过低则茶香与蜜韵释放不足），若没有温度计，可观察水沸腾后关火静置2分钟，此时温度约为95℃。

洗茶：向盖碗中放入7克虎肉单丛茶，倒入95℃热水