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饮品黄桃酸牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黄桃酸牛奶

产品简介

这款黄桃酸牛奶以新鲜黄桃果肉为核心，搭配浓稠酸牛奶，入口先有黄桃的清甜果香与软糯口感，后有酸牛奶的丝滑酸香，层次酸甜平衡且清爽不腻，灵感源于“新鲜水果+发酵乳”的健康搭配理念，适合作为早餐、加餐或餐后甜品，尤其受儿童和注重健康饮食的人群喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜黄桃（黄油桃品种为佳）：1个（单果重量约200-220克，表皮光滑无斑点、按压果肉有轻微弹性，去皮去核后果肉约120克，确保果香浓郁、无涩味）

原味浓稠酸牛奶：250毫升（蛋白质含量≥3.0g/100mL，酸度3.8-4.2°T，质地如淡奶油，避免使用稀酸牛奶，防止饮品过于稀薄）

白砂糖（可选，腌黄桃用）：8克（选用细砂糖，适合黄桃偏酸时添加，提升果肉甜度，若酸牛奶本身带甜味可省略）

蜂蜜（可选，调味用）：5毫升（选用成熟洋槐蜜，无添加蔗糖，适合酸牛奶酸度较高时添加，中和酸味并增加甜润感）

纯净水（清洗黄桃用）：适量（符合饮用水标准，用于冲洗黄桃表面灰尘与杂质）

冰块（冰饮用，可选）：6-8块（每块重量约15克，用纯净水冻制，无杂质，避免冰块融化后影响饮品风味）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（新鲜无枯萎，用于饮品表面装饰，强化清新感）

椰片（装饰用，可选）：3克（选用无添加盐的烘焙椰片，颗粒酥脆，用于酸牛奶表面点缀，增加口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量黄桃果肉、酸牛奶、白砂糖、蜂蜜等原料，保证配方比例准确

量杯（250毫升/500毫升）：用于量取酸牛奶、蜂蜜体积，确保用量精确

水果刀（锋利带防滑手柄）：用于黄桃去皮、去核、切块，确保操作安全且果肉完整

菜板（食品级塑料材质）：用于放置黄桃进行处理，提前清洗消毒，避免食材污染

饮品杯（400毫升，透明玻璃杯）：用于盛装黄桃酸牛奶，透明材质展现黄桃果肉与酸牛奶的分层颜值

硅胶刮刀：用于搅拌黄桃果肉与白砂糖（若添加），辅助组装时铺展酸牛奶，避免果肉粘连杯壁

小勺子（不锈钢材质）：用于挖取黄桃果肉，避免果肉残留果皮，同时辅助品尝调整风味

镊子（可选）：用于夹取薄荷叶、椰片装饰，避免手部直接接触污染饮品

厨房纸巾：用于擦干黄桃表面水分，避免多余水分稀释酸牛奶，影响浓稠度

密封容器（小号，玻璃材质）：用于存放剩余黄桃果肉（若有），提前清洗消毒，确保密封性良好

4.标准操作步骤

前期准备（原料与设备就绪）：

①原料预处理：用电子秤称量8克白砂糖（若添加）、5毫升蜂蜜（若添加）；用量杯量取250毫升原味浓稠酸牛奶，放入冰箱冷藏10分钟（确保口感冰爽，避免常温酸牛奶影响风味）；黄桃用纯净水冲洗2-3次，厨房纸巾擦干表面水分，放在菜板上备用；

②设备与工具准备：饮品杯用清水冲洗后沥干，放入冰箱冷藏5分钟（预冷杯子，延缓酸牛奶升温）；水果刀、菜板、硅胶刮刀提前清洗消毒，摆放至操作台上；若制作冰饮，将冰块从冰箱取出，放入干净容器备用；

③装饰材料准备：薄荷叶用清水冲洗后沥干，椰片倒入小碟中，确保无受潮结块，方便后续装饰使用。

解释原因：酸牛奶冷藏能提升成品冰爽口感，预冷杯子可防止酸牛奶倒入后快速升温；黄桃擦干水分能避免多余水分混入酸牛奶，导致饮品稀薄；提前准备装饰材料可提升组装效率，确保成品颜值达标。

黄桃果肉处理（核心风味打造）：

①去皮去核：用水果刀从黄桃顶部划至底部，沿果皮轻轻剥离（黄油桃果皮较薄，可直接手撕，减少果肉浪费）；从黄桃中部横向切开，用小勺子挖去果核（若果核粘连果肉，用刀尖轻轻撬动，避免破坏果肉完整性）；

②切块与调味：将处理好的黄桃果肉切成1厘米见方的小丁，用电子秤称量120克，放入干净碗中；若添加白砂糖，将8克白砂糖倒入碗中，用硅胶刮刀轻轻搅拌20秒，使白砂糖均匀包裹果肉，静置5分钟（让果肉吸收糖分，提升甜度，减少酸味）；若不添加白砂糖，直接将黄桃丁放入碗中备用。

解释原因：黄桃切1厘米见方的小丁，既能保证口感软糯，又能与酸牛奶充分融合；白砂糖静置腌制可平衡黄桃的微酸，提升果香释放，避免直接加入酸牛奶后风味分层。

组装黄桃酸牛奶（层次搭配）：

①铺底黄桃：取出预冷的饮品杯，将腌制好的黄桃丁（沥干多余汁液，避免稀释酸牛奶）倒入杯中，用硅胶刮刀轻轻按压，使黄桃丁均匀铺在杯底，形成“黄桃层”（约占杯子1/3高度）；

②倒入酸牛奶：将冷藏后的250毫升酸牛奶缓慢倒入杯中，沿杯壁流下（避免直接冲击黄桃丁，导致分层混乱），用硅胶刮刀轻轻刮平表面，形成“酸牛奶层”（约占杯子2/3高度）；若制作冰饮，在倒入酸牛奶前，将6-8块冰块均匀放入杯中，再倒酸牛奶，减少冰块与酸牛奶