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饮品薄荷芹菜汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

薄荷芹菜汁

产品简介

这款薄荷芹菜汁兼具芹菜的清新草本味与薄荷的清凉爽感，口感顺滑清爽，无明显纤维感，层次明快；灵感源于夏季解腻饮品需求，主打天然无添加、解腻消暑，适合家庭夏季饮用或餐厅轻食/烧烤配套饮品，能满足注重清热降火、餐后解腻的顾客需求。

2.配方与原料清单

新鲜芹菜：150克（选用嫩芹菜，取中部茎段及少量嫩叶，去除根部老硬部分和发黄叶片，确保口感脆嫩无纤维渣）

新鲜薄荷叶：12克（选用现摘薄荷叶，取顶部嫩叶，去除老茎，避免苦涩味，优先选留兰香薄荷，香气更浓郁）

青柠：1个（单个重量约80克，取汁15毫升，选用表皮光滑、多汁的青柠，提升清爽度，平衡芹菜味）

纯净水：100毫升（用于调节果汁浓稠度，避免使用自来水，防止杂质影响口感）

白砂糖：16克（若偏好低糖，可替换为10克赤藓糖醇，不可完全省略，避免芹菜味过于突出）

冰块：90克（可选，用于冷藏饮用，选用纯净水冻制的冰块，避免融化后稀释果汁风味）

食盐：0.3克（微量食盐可激发薄荷与芹菜的清新味，弱化可能的涩感，不可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：精度1克，用于精确称量芹菜、薄荷叶、白砂糖等原料重量，保证配方比例精准

果蔬清洗机或流动清水：用于清洗芹菜、薄荷叶、青柠，去除泥沙、农药残留

芹菜去筋器：用于去除芹菜茎表面的粗纤维，确保果汁无嚼感杂质，提升顺滑口感

青柠榨汁器：用于提取青柠汁，避免直接用手挤压导致果皮油脂混入，影响风味

切菜板与菜刀：切菜板选食品级PP材质，菜刀锋利度适中，用于将芹菜切成小段，方便榨汁

破壁机：功率不低于800W，具备果蔬榨汁功能，确保食材充分打碎，出汁细腻无颗粒

滤网（目数120目）：用于过滤果汁中的芹菜纤维和薄荷茎渣，使口感更顺滑

量杯：容量250毫升，用于精确量取纯净水、青柠汁

硅胶搅拌勺：耐高温、不易刮伤容器，用于搅拌果汁，使白砂糖、食盐均匀混合

透明果汁杯：容量350-400毫升，玻璃材质，可直观呈现果汁的清新色泽，提升饮用体验

厨房纸巾：用于擦拭操作过程中滴落的汁液，保持操作台整洁

密封保鲜袋：用于存放剩余薄荷叶（若一次使用不完，需密封冷藏，延长新鲜度）

剪刀：用于修剪薄荷叶老茎，比菜刀更灵活，避免叶片破损流失香气

4.标准操作步骤

原料清洗：将150克芹菜、12克薄荷叶、1个青柠放入果蔬清洗机中，加入足量清水（没过食材1.5厘米），开启清洗模式4分钟（若用流动清水清洗，芹菜逐根冲洗茎段缝隙，薄荷叶浸泡1分钟后轻搓，青柠用软毛刷擦拭表皮，原因：彻底去除表皮泥沙、农药残留及叶片缝隙杂质，保证饮用安全）；清洗后捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。

原料预处理：芹菜用去筋器沿茎段长度方向去除表面粗纤维（每根芹菜需去筋2-3次，确保无明显纤维），切成2厘米长的小段，用电子秤称量确认重量为150克（原因：去筋可避免果汁中有嚼感，小段芹菜易被破壁机打碎，充分释放风味）；薄荷叶用剪刀修剪掉老茎，保留嫩叶，称量12克；青柠用榨汁器提取果汁，过滤掉果渣，用量杯量取15毫升青柠汁备用（原因：过滤果渣可避免青柠籽影响口感，精确用量确保风味稳定）。

食材搅打：将芹菜段、薄荷叶倒入破壁机，加入100毫升纯净水、15毫升青柠汁、0.3克食盐，盖紧盖子（确认密封，防止汁液飞溅）；选择“果蔬汁”模式，启动机器，持续搅打1分30秒（原因：1分30秒可确保芹菜纤维充分打碎，形成细腻质地，避免搅打时间过短有颗粒，过长导致果汁发热，流失薄荷清凉感）。

过滤调味：将搅打后的混合液倒入120目滤网，下方放置量杯，用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网中的残渣（力度适中，避免挤出粗纤维），过滤2分钟（原因：去除残留芹菜纤维和薄荷茎渣，使口感顺滑，残渣可用于制作蔬菜饼，避免浪费）；向过滤后的果汁中加入16克白砂糖，用搅拌勺顺时针搅拌35秒，直至糖完全溶解（原因：确保甜味均匀分布，中和芹菜的清淡味，搅拌可让调味剂与果汁充分融合）。

装杯与清洁：若需冷藏饮用，向果汁杯中加入90克冰块，倒入调好味的果汁，轻轻搅拌12秒（使温度降至6-8摄氏度，最大化保留薄荷清凉感）；立即清洗破壁机、滤网、搅拌勺（清洗时间不超过3分钟，原因：芹菜汁液含纤维，长时间放置易粘连设备，增加清洗难度）；操作台用湿抹布擦拭干净，剩余薄荷叶装入密封保鲜袋，放入冰箱冷藏（0-4摄氏度，可保存2天）。

5.风味调整与QA

风味调整

薄荷风味调整：若偏爱浓郁薄荷清凉感，可将薄荷叶增至18克，同时减少5毫升纯净水，避免果汁过稀；若不喜过重薄荷味，可减至8克薄荷叶，增加20克芹菜，平衡风味