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饮品冰摇百香果茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇百香果茶

产品简介

这款冰摇百香果茶以茉莉绿茶为茶底，搭配新鲜百香果果肉与冰块摇制而成，入口先有百香果的酸甜果香与籽的脆感，后有茉莉的清香与绿茶的鲜爽，冰沁不腻口，灵感源于热带鲜果与中式花茶的创新融合，适合夏季饮用，为食客带来兼具酸甜与清新的双重味觉体验。

2.配方与原料清单

新鲜百香果：2个（选择表皮微皱、手感稍软的成熟百香果，单果重量约60克，切开后取果肉与果汁共80克，预留10克果肉丁用于装饰，剩余70克用于制作果泥）

茉莉绿茶（窨制≥3次）：5克（选择条形茶，含少量茉莉花瓣，茶香清新带花香，避免过浓掩盖百香果风味，无需研磨，保持条形萃取）

白砂糖（或冰糖）：22克（选用一级白砂糖，颗粒均匀易溶解；用冰糖需提前敲成0.5厘米小块，控糖人群可替换为11克赤藓糖醇，平衡百香果酸度）

纯净水（煮茶用）：200毫升（选用无杂质纯净水，煮沸后冷却至85℃，精准萃取茉莉绿茶香气，避免高温破坏茶香与百香果营养）

冰块：170克（选用纯净水冻制，切成1厘米见方的小块，提前冷藏至0-2℃，摇制后维持饮品温度在6-8℃，延长风味保留时间）

蜂蜜（可选，提升风味）：8毫升（选择成熟洋槐蜜，常温保存，仅在喜欢蜂蜜风味时添加，需在茶底冷却后加入，避免高温破坏活性）

盐：0.1克（加入茶底中，微量盐可放大果香与茶香层次，中和过酸，避免口感单薄，选择无碘食用盐）

新鲜薄荷叶（装饰用）：3片（选择无黄叶的新鲜薄荷叶，洗净沥干，提升清新感，与茉莉绿茶香气呼应）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量茶叶、百香果果肉、白砂糖等原料，确保茶果比例平衡，避免过酸或过甜

不锈钢煮茶壶（带滤胆）：容量500毫升，滤胆孔径0.1毫米，过滤绿茶渣，保证茶底细腻无杂质，避免影响入口感

摇杯（带刻度）：容量550毫升，杯壁厚实抗冲击，带硅胶密封圈（确保摇晃时不漏水），用于混合百香果、茶底与冰块

量杯：量程300毫升，用于精确量取纯净水、蜂蜜等液体原料，确保用量精准

食品级温度计：量程0-100℃，用于测量煮茶水温（85℃±2℃），精准控制绿茶萃取效率，避免高温破坏茶香

陶瓷茶杯：容量500毫升，杯壁透明，便于展示百香果颗粒与茶底的分层效果，保温性适中（避免温度过快流失导致果香挥发）

硅胶刮刀：柔软无异味，用于刮取百香果果肉、搅拌果泥与茶底，避免粘壁，同时保护容器不被刮伤

水果刀与菜板：用于切开百香果、切果肉丁，菜刀锋利度适中，菜板为食品级PP材质，避免果肉残留污染

茶漏（备用）：孔径0.1毫米，若煮茶壶滤胆过滤不彻底，可二次过滤茶底，确保无细小茶渣残留

冰格：食品级硅胶材质，提前24小时冻制冰块，确保冰块大小均匀，避免融化速度差异影响口感

厨房纸巾：无荧光剂、无香味，用于擦干摇杯外壁和杯子表面，保持清洁不污染原料

小勺子：不锈钢材质，用于舀取白砂糖、盐和蜂蜜，边缘光滑不粘黏，方便精准添加原料

4.标准操作步骤

第一步：处理百香果果肉（约7分钟）

百香果预处理：将2个百香果用清水冲洗10秒，用厨房纸巾擦干表面水分；用水果刀从百香果中部横向切开（避免切到果籽过多的底部），用小勺子挖取内部果肉与果汁（共80克），放入小碗中；将其中10克果肉切成0.5厘米见方的小丁（用于装饰），剩余70克果肉备用。

原因：横向切开可最大程度保留果肉与果汁，避免浪费；切小块的果肉丁能在饮品中保留颗粒感，提升口感层次，同时方便后续装饰时摆放。

制作百香果泥：向70克百香果果肉中加入10克白砂糖（或5.5克赤藓糖醇），用硅胶刮刀轻轻按压搅拌30秒，将果肉压碎（保留部分果籽，增加脆感），形成细腻果泥；放入冰箱冷藏15分钟（冷却至6℃以下，避免与冰茶混合时融化冰块）。

原因：提前加糖搅拌可让糖分初步融入果泥，平衡百香果的酸度；冷藏冷却能维持果泥低温状态，保护冰摇时的冰爽口感，同时避免果肉室温放置过久滋生细菌。

第二步：制作茉莉绿茶底（约10分钟）

萃取绿茶：用电子秤称取5克茉莉绿茶，放入煮茶壶的滤胆中；将200毫升纯净水倒入不锈钢锅中，加热至沸腾后关火，静置冷却至85℃（用温度计测量，温差不超过±2℃）；将85℃的纯净水缓慢倒入煮茶壶中（流速控制在18毫升/秒），确保茶叶完全浸没；盖上盖子焖泡3分钟（茉莉绿茶不耐焖，3分钟可充分释放花香与茶香，避免过久导致苦涩）。

原因：85℃是茉莉绿茶的最佳萃取温度——低于80℃会导致茉莉花香与绿茶鲜爽感提取不充分，高于90℃会使茶叶中的单宁酸过度释放，产生苦涩味，掩盖百香果的酸甜。

调味与冷却