饮品冰草葡萄汁标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品冰草葡萄汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰草葡萄汁

产品简介

这款冰草葡萄汁以巨峰葡萄的浓甜果香搭配冰草的脆嫩微咸，口感层次丰富且清爽解腻，灵感来源于“果香与草本咸鲜平衡”的创新风味理念，适合夏季饮用，能为食客带来独特的清凉味觉体验。

2.配方与原料清单

新鲜巨峰葡萄：250克（去梗去皮去核后，取果肉约180克）

新鲜冰草：40克（选取嫩茎叶片，去除老根和发黄叶片）

纯净水：100毫升（分两次使用，60毫升用于搅打，40毫升调整浓度）

蜂蜜：20克（选用椴树蜜，甜度温和，不掩盖原料本味）

柠檬汁：8毫升（新鲜柠檬现榨，调节酸度，防止葡萄氧化）

冰块：200克（夏季饮用专用，保证冰爽口感）

迷迭香：1小枝（装饰用，增加草本清香，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量葡萄、冰草、蜂蜜等原料重量

葡萄去皮去核器：快速分离葡萄果肉与果皮、果核，减少果肉损耗

不锈钢小刀：修剪冰草老根、切割柠檬取汁

破壁机（带果蔬搅拌功能）：将葡萄果肉与冰草打成细腻混合液

过滤筛（孔径0.3毫米）：过滤混合液中的残渣，保证饮品口感顺滑

量杯（量程500毫升）：测量纯净水、柠檬汁体积

饮品杯（容量600毫升，带杯盖）：盛装成品饮品

硅胶搅拌勺：搅拌混合液及调味汁，避免刮花容器

砧板（食品级塑料材质）：处理葡萄、冰草时使用，不易滋生细菌

手动榨汁器（柠檬专用）：提取新鲜柠檬汁，避免果肉残留

厨房纸巾：清洁工具及操作台，擦干食材表面水分

计时器：控制搅打时间，保证混合液质地均匀

4.标准操作步骤

原料预处理：用厨房纸巾擦拭巨峰葡萄表面，去除灰尘和果霜，将电子秤归零，称量250克带梗葡萄；用葡萄去皮去核器逐个处理葡萄，分离果肉、果皮和果核，收集果肉后再次称量，确保果肉重量为180克；将冰草用清水冲洗3次，去除泥沙，用不锈钢小刀切除老根和发黄叶片，称量40克备用；将新鲜柠檬洗净，切成两半，用手动榨汁器提取柠檬汁，用量杯量取8毫升备用。（原因：精准控制果肉重量，保证每杯饮品葡萄风味统一；冰草去老根可提升口感，柠檬汁提前准备可及时用于防止葡萄氧化）

葡萄果肉护色：将180克葡萄果肉放入破壁机中，加入8毫升柠檬汁，用硅胶搅拌勺轻轻翻拌10秒，使柠檬汁均匀包裹果肉。（原因：柠檬汁中的柠檬酸可抑制葡萄果肉氧化变色，保持果肉鲜亮色泽，同时提前融入酸度，提升风味层次）

冰草处理与搅打：将40克冰草切成2厘米长的小段，放入破壁机的葡萄果肉中，加入60毫升纯净水；启动破壁机，选择果蔬模式，低速搅打20秒后转高速搅打30秒，用计时器控制总搅打时间为50秒，直至混合液呈细腻无明显颗粒状。（原因：冰草切小段更易与葡萄果肉融合，低速转高速搅打可避免产生过多气泡，同时保证混合液质地均匀，50秒搅打时间能充分释放两者风味）

过滤除渣：将破壁机中的混合液倒入过滤筛中，下方放置量杯，用硅胶搅拌勺背部轻轻按压筛中的残渣，挤出残留汁液，直至过滤出约220毫升细腻汁液，残渣丢弃。（原因：过滤可去除葡萄果皮残留纤维和冰草茎部粗纤维，保证饮品口感顺滑，按压残渣能充分收集汁液，减少原料浪费）

调味与浓度调整：将20克蜂蜜倒入过滤后的汁液中，用量杯量取40毫升纯净水倒入混合液，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌30秒，直至蜂蜜完全溶解，此时混合液总量约为280毫升。（原因：蜂蜜溶解需充分搅拌，避免出现局部甜度过高，加入纯净水可调整饮品浓度，避免过于浓稠，保证饮用口感）

成品盛装：在600毫升饮品杯中放入200克冰块，将调好味的冰草葡萄汁缓慢倒入杯中，直至倒满；若使用迷迭香装饰，将迷迭香小枝洗净，斜插在杯口。（原因：先放冰块可快速降低饮品温度，保持冰爽口感；缓慢倒液能减少气泡产生，提升饮品外观；迷迭香装饰可增强视觉吸引力和草本风味）

清洁收尾：将破壁机内胆、过滤筛、量杯等工具用温水冲洗干净，破壁机内胆需用海绵擦拭内壁残留的混合液；葡萄果皮、果核、冰草残渣等垃圾装入密封垃圾袋；用厨房纸巾擦拭操作台，保持整洁；所有工具沥干后放回指定位置。（原因：温水冲洗可轻松去除残留污渍，避免工具粘连；密封垃圾能防止异味扩散，保持厨房卫生）

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若喜欢更甜口感，可增加5克蜂蜜，但总量不超过25克，避免甜度过高掩盖冰草的微咸风味；若不喜甜，可减少5克蜂蜜，同时增加2毫升柠檬汁调节酸度，保持风味平衡。

口感调整：若偏好带颗粒感的口感，可将搅打时间缩短至30秒（低速10秒+高速20秒），过滤时减少按压力度，保留少量细小果肉颗粒；若追求极致顺滑，可将过滤后的汁液再次通过0.2毫米孔径的过滤筛过