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饮品厚乳拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

厚乳拿铁

产品简介

这款厚乳拿铁以浓缩咖啡为基底，搭配高乳脂厚乳，入口先尝得咖啡的醇厚焦香，中段有厚乳的丝滑绵密，尾段带淡淡奶香回甘，冷热皆宜，灵感源于对经典拿铁的升级创新，通过厚乳提升口感层次，适合家庭日常饮用及餐厅下午茶供应。

2.配方与原料清单

阿拉比卡咖啡豆（中度烘焙）：18克（干豆重量，研磨后颗粒度为中细研磨，即细砂糖大小）

纯净水（用于萃取浓缩咖啡）：36毫升（水温92摄氏度，符合手冲咖啡用水标准）

厚乳（乳脂含量8%）：150毫升（冷藏保存，开封后3天内使用）

冰块（用于冰饮版）：100克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作）

全脂牛奶（用于拉花装饰，可选）：30毫升（冷藏保存，乳脂含量3.2%）

可可粉（用于装饰，可选）：2克（防潮储存，细度100目以上）

纯净水（用于调整咖啡浓度，可选）：5毫升（仅在萃取咖啡过浓时使用）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量咖啡豆、厚乳、冰块等原料

意式咖啡机（或手压浓缩咖啡机）：萃取压力9-10bar，用于制作浓缩咖啡

咖啡研磨机：可调节研磨度，用于将咖啡豆研磨成中细粉

量杯：量程100毫升，用于量取厚乳、纯净水、牛奶

拉花缸（可选）：容量200毫升，用于加热牛奶及拉花

奶泡器（手动或电动，可选）：用于打发牛奶制作奶泡

饮品杯：容量350毫升（带杯盖，热饮用陶瓷杯，冰饮用玻璃杯）

咖啡粉布粉器：直径58毫米（适配标准咖啡粉碗），用于平整咖啡粉

咖啡压粉器：压力15-20磅，用于压实咖啡粉

抹布：棉质，用于清洁咖啡机出水口及操作台水渍

计时器：精度1秒，用于控制咖啡萃取时间

小勺子：用于添加可可粉装饰

4.标准操作步骤

（一）热饮版厚乳拿铁制作（耗时约8分钟）

咖啡豆预处理与研磨（耗时约2分钟）

称量咖啡豆：用电子秤称量18克阿拉比卡咖啡豆，确保重量精准，咖啡豆无霉变、无虫蛀。

研磨咖啡豆：将咖啡豆倒入咖啡研磨机，调节研磨度至中细（研磨后用手指揉搓，无明显颗粒感），启动研磨机，研磨30秒，获取18克咖啡粉；研磨后需立即使用，避免咖啡粉氧化导致风味流失。

浓缩咖啡萃取（耗时约2分钟）

装粉与布粉：将研磨好的18克咖啡粉倒入意式咖啡机的粉碗中，用咖啡粉布粉器轻轻转动，使咖啡粉均匀分布在粉碗内，避免出现高低差（防止萃取不均）。

压粉与萃取：用咖啡压粉器以15-20磅的压力压实咖啡粉（压粉后咖啡粉表面平整，无裂痕）；将粉碗安装到咖啡机萃取头，放置量杯在下方，启动萃取程序，同时启动计时器，萃取30秒，获取36毫升浓缩咖啡；严格控制萃取时间，时间过短咖啡味淡，过长则产生苦涩味。

咖啡检查：萃取完成后，观察浓缩咖啡表面是否有均匀的深棕色油脂（crema），若油脂稀薄或无油脂，需重新研磨咖啡豆（调整研磨度至更细）并重新萃取。

厚乳准备与混合（耗时约2分钟）

厚乳加热：从冰箱取出150毫升厚乳，用量杯量取后倒入拉花缸（或奶锅），用小火加热至65摄氏度（用温度计测量，避免超过70摄氏度，防止厚乳中的蛋白质变性，影响口感）；若用微波炉加热，中高火加热20秒，中途取出搅拌1次。

混合饮品：将加热好的厚乳缓慢倒入装有浓缩咖啡的饮品杯中（厚乳与咖啡的比例约4:1），倒至杯子容量的8分满（约280毫升）；倒厚乳时保持杯子倾斜45度，厚乳沿杯壁流入，减少与咖啡的剧烈混合，保留分层口感。

装饰与成品（耗时约2分钟）

奶泡制作（可选）：若需拉花，将30毫升全脂牛奶倒入拉花缸，用奶泡器打发至奶泡细腻（温度60-65摄氏度，奶泡厚度1厘米）；若用手动奶泡器，上下抽动30次，直至形成细腻奶泡。

拉花与装饰：将打发好的奶泡缓慢倒在厚乳拿铁表面，用拉花针划出简单图案（如心形、树叶形）；若不做拉花，用小勺子取2克可可粉，均匀撒在饮品表面，完成装饰。

（二）冰饮版厚乳拿铁制作（耗时约6分钟）

前期准备（同热饮版步骤1-2，耗时约4分钟）：完成咖啡豆研磨、浓缩咖啡萃取，获取36毫升浓缩咖啡后，放置在阴凉处冷却至室温（约2分钟）。

杯体预处理：用电子秤称量100克冰块，放入玻璃饮品杯中，避免冰块过多导致饮品溢出。

混合饮品：将冷却后的浓缩咖啡缓慢倒入装有冰块的杯中，再用量杯量取150毫升冷藏厚乳，沿杯壁倒入杯中（厚乳密度大于咖啡，会自然沉在下方，形成分层）；若喜欢均匀口感，可用吸管轻轻搅拌5秒。

装饰：同热饮版步骤4，可撒可可粉或用冷藏厚乳制作简易奶泡装饰。

清洁整理（耗时约3分钟）

设备清洁：用湿抹布擦拭意式咖啡机萃取头，去除残留咖啡粉；