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饮品红豆布丁烤奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红豆布丁烤奶

产品简介

“红豆布丁烤奶”以手工煮制的红豆绵密香甜为基底，搭配嫩滑布丁与焦香烤奶，入口先尝得红豆的粉糯回甘，接着布丁的丝滑与烤奶的焦糖香交织，尾段无甜腻感且余韵醇厚，口感层次丰富且饱腹感强；其灵感源于对“温热型甜饮”的市场需求，通过“烤奶”工艺提升奶香层次，适合家庭餐厅为顾客提供兼具温暖口感与传统风味的特色饮品。

2.配方与原料清单

红豆（干制，提前泡发）：50克，选用颗粒饱满的红小豆，避免使用赤小豆（口感偏硬）

布丁粉（原味）：25克，选用无香精布丁粉，确保口感嫩滑

纯牛奶（分两次用）：200毫升，分为120毫升（制作烤奶用）和80毫升（制作布丁用）

淡奶油（提升烤奶醇厚感，可选）：15毫升，脂肪含量30%以上，无淡奶油可用15毫升纯牛奶替代

细砂糖（分三次用）：35克，分为15克（煮红豆用）、10克（制作布丁用）、10克（制作烤奶用），避免甜度过高掩盖风味

纯净水（分两次用）：180毫升，分为100毫升（煮红豆用）和80毫升（制作布丁用）

炼乳（增加烤奶焦香，可选）：5毫升，选用原味炼乳，提升风味层次

蜜红豆（装饰用，额外准备）：20克，提前用少量细砂糖腌制，增加甜度

薄荷叶（装饰用，新鲜）：1片，确保叶片无破损、无异味

焦糖酱（装饰用，可选）：5毫升，选用手工熬制焦糖酱，提升颜值与焦香

3.所需设备与工具

不锈钢奶锅（2个，容量300毫升/500毫升）：分别用于煮红豆、制作布丁与烤奶，避免串味

电陶炉（或燃气灶）：1台，用于加热奶锅，精准控制火候（尤其烤奶需小火慢烤）

电子秤：1台，精度0.1克，用于称量红豆、布丁粉、糖等所有原料

量杯：1个，容量500毫升，用于量取牛奶、纯净水、淡奶油

布丁模具（或耐高温玻璃杯）：1个，容量100毫升，用于制作布丁，确保可耐高温

烤箱（或喷枪）：1台/1个，烤箱用于“烤奶”工艺（上下火180℃），喷枪用于快速焦化奶面（无烤箱时使用）

饮品杯（带手柄，容量500毫升）：1个，陶瓷杯最佳，耐高温且保温性好

搅拌勺（硅胶材质）：1把，用于搅拌红豆、布丁、烤奶，避免刮花容器且耐高温

滤网（粗孔，孔径1毫米）：1个，用于过滤煮好的红豆（可选，若需去除红豆皮）

厨房纸巾：1包，用于清洁奶锅、模具表面的糖渍与奶渍

密封罐：2个，分别用于存放干红豆、剩余蜜红豆（冷藏），防止受潮串味

计时器：1个，用于精准控制煮红豆、烤奶时间，避免原料过度处理

保鲜膜：1卷，用于布丁冷却时覆盖，防止表面结皮

4.标准操作步骤

原料预处理与备料：用电子秤精确称量50克干红豆（提前用纯净水浸泡8小时，泡发后沥干）、25克布丁粉、35克细砂糖（分15克/10克/10克）、200毫升纯牛奶（分120毫升/80毫升）、15毫升淡奶油（可选）、180毫升纯净水（分100毫升/80毫升）、20克蜜红豆；准备布丁模具、1片薄荷叶、5毫升焦糖酱（可选）。此步骤提前泡发红豆（让红豆充分吸水，煮后更绵密），同时精准备料确保各环节风味平衡。

煮制红豆：将泡发好的50克红豆、100毫升纯净水、15克细砂糖放入500毫升不锈钢奶锅，启动电陶炉调至中火（温度设定为100℃），加热至沸腾后转小火（温度设定为80℃），盖上锅盖，计时30分钟。中火沸腾让红豆快速熟透，小火慢煮避免红豆煮烂开花；30分钟煮制时间可确保红豆绵密但颗粒完整，若喜欢更软烂口感，可延长5分钟。

制作布丁：在煮红豆的同时，将80毫升纯牛奶、80毫升纯净水、10克细砂糖倒入300毫升不锈钢奶锅，启动电陶炉调至小火（温度设定为60℃），搅拌至细砂糖完全溶解（约1分钟）。加入25克布丁粉，用硅胶搅拌勺快速搅拌2分钟，直至布丁粉完全溶解且无颗粒（避免结块影响口感）。将布丁液过滤至布丁模具中，静置冷却至室温（约20分钟），再放入冰箱冷藏30分钟至完全凝固。过滤布丁液可去除未溶解颗粒，确保布丁嫩滑；冷藏凝固能让布丁定型，避免后续加入烤奶时融化。

制作烤奶：红豆煮好后关火，将奶锅移至一旁备用。另取300毫升不锈钢奶锅，加入120毫升纯牛奶、15毫升淡奶油（可选）、10克细砂糖、5毫升炼乳（可选），启动电陶炉调至小火（温度设定为70℃），用搅拌勺缓慢搅拌，直至细砂糖完全溶解且液体微微发烫（约2分钟）。将奶锅放入预热好的烤箱（上下火180℃，提前预热5分钟），烤制约8分钟，直至奶面出现焦黄色斑点（若用喷枪，距离奶面10厘米处喷火