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幼儿园食品安全总监与食品安全管理员的安全责任书

为全面落实幼儿园食品安全主体责任，强化食品安全管理体系运行效能，切实保障在园幼儿及教职工用餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关政策要求，经幼儿园研究决定，明确食品安全总监与食品安全管理员岗位职责及责任条款如下：

一、食品安全总监主要职责与责任

食品安全总监为幼儿园食品安全第一管理责任人，全面统筹食品安全管理工作，对幼儿园食品安全负领导责任，具体职责及责任如下：

（一）制度建设与组织实施

1.负责组织制定并持续完善幼儿园食品安全管理制度，包括但不限于：食品原料采购查验制度、加工操作规范、餐具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故应急处置预案等，确保制度覆盖食品采购、运输、存储、加工、供餐、废弃全流程。

2.每学期初牵头召开食品安全工作专题会议，审议上学期食品安全工作总结及本学期工作计划，明确各岗位管理目标（如原料合格率≥99%、加工操作规范率100%、餐具消毒达标率100%、全年食品安全事故零发生），并将工作任务分解至食品安全管理员及厨房各岗位人员。

3.组织建立食品安全管理档案，涵盖供应商资质文件（食品经营许可证、产品合格证明、检疫检验报告等）、从业人员健康证明及培训记录、每日食品验收记录、加工过程检查记录、餐具消毒记录、留样记录、安全隐患整改台账等，确保档案完整留存至少2年。

（二）风险防控与监督检查

1.每周至少1次深入厨房现场检查，重点核查：食品原料存储环境（冷藏库温度0-4℃、冷冻库温度≤-18℃、干货库湿度≤60%）、加工操作规范（生熟容器分区使用、烹饪中心温度≥70℃、凉菜加工专间紫外线消毒30分钟/次）、餐具清洗消毒效果（热力消毒水温≥85℃持续10分钟，或化学消毒有效氯浓度250-500mg/L浸泡10分钟）、从业人员操作规范（戴口罩手套、无留长指甲、无交叉污染行为）等关键环节。

2.每月组织1次全面风险排查，针对采购环节（供应商资质有效性、原料新鲜度、是否存在过期或变质食材）、加工环节（设备运行状态、流程合规性）、存储环节（标签标识完整性、先进先出执行情况）、供餐环节（餐食温度≥60℃热食供应、分餐人员卫生状况）进行全链条评估，形成《食品安全风险评估报告》，对排查出的隐患（如冷藏库温控异常、供应商资质即将过期）须在24小时内下达《整改通知书》，明确整改责任人、期限及验收标准，跟踪整改结果并记录。

3.每季度牵头对食品安全管理员工作进行考核，考核指标包括：日常巡查覆盖率（≥95%）、隐患整改及时率（100%）、记录完整率（100%）、培训参与率（100%），考核结果与绩效奖金直接挂钩（考核优秀者奖励当月绩效20%，不合格者扣减当月绩效30%并约谈）。

（三）人员管理与培训教育

1.负责制定年度食品安全培训计划，每学期至少组织2次全员培训（覆盖厨房工作人员、教师及后勤人员），培训内容包括：食品安全法律法规（如《反食品浪费法》中关于幼儿餐食定量的要求）、操作规范（如幼儿餐食过敏食材（鸡蛋、牛奶、坚果）单独加工要求）、应急处置技能（如误食异物的海姆立克急救法、疑似中毒的初期处置）等，培训后须进行考核（笔试+实操），未达标人员须补考直至合格方可上岗。

2.严格落实从业人员健康管理，每日晨检核查健康状况（有无发热、腹泻、皮肤化脓性感染等有碍食品安全的病症），督促从业人员每年进行健康检查并取得有效健康证明，对新入职人员须查验健康证明原件后方可安排上岗，对健康证明即将过期人员提前15日提醒复检。

3.建立从业人员诚信档案，记录操作违规行为（如未戴口罩、加工过程玩手机）、培训考核结果、奖惩情况，对累计3次违规或严重操作失误（如混用生熟刀具导致交叉污染）的人员，提出调岗或解除劳动合同建议。

（四）应急处置与责任落实

1.负责组织制定《幼儿园食品安全事故应急处置预案》，明确事故报告（发现疑似食品安全事故后1小时内向园领导、属地市场监管部门及教育行政部门报告）、现场控制（立即停止供餐、封存剩余食品及原料、保护现场）、医疗救治（联系120并陪同送医）、信息沟通（及时向家长通报情况，避免不实信息传播）等关键环节流程，每学期至少组织1次应急演练（模拟幼儿餐后呕吐事件），评估预案可操作性并修订完善。

2.发生食品安全事故时，第一时间到达现场指挥处置，配合监管部门调查，提供真实、完整的相关记录（如采购台账、留样记录、加工过程监控视频），不得隐瞒、谎报或毁灭证据。对因管理失职导致的事故（如未及时整改冷藏库故障导致食材变质），承担直接领导责任，接受园方纪律处分（警告、记过、降职）及经济处罚（扣减全年绩效50%）；造成严重后果（如幼儿集体中毒住院）的，依