饮品气泡甘蔗饮标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品气泡甘蔗饮标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：气泡甘蔗饮

产品简介：这款饮品以新鲜甘蔗的天然清甜为核心风味，搭配无糖气泡水的爽脆口感，入口既有甘蔗的温润甜感与草本香气，又有气泡的清凉刺激，无添加负担且解腻消暑，灵感源于“天然甜味+气泡水”的健康饮品趋势，适配大众对“清爽不腻、高颜值”夏季饮品的需求，是家庭餐厅搭配烧烤、火锅的热门解腻款，也可作为日常解渴饮品。

2.配方与原料清单

甘蔗风味基底原料

新鲜甘蔗（黑皮或青皮，粗直多汁，成熟度8成）：300克（榨汁约180毫升，取20克切装饰段）

纯净水（清洗甘蔗用）：50毫升

蔗糖糖浆（浓度60%，可选）：10毫升（甘蔗甜度不足时补充，喜淡可省略）

柠檬汁（新鲜榨取，过滤籽）：3毫升（防止甘蔗汁氧化变色，提升清新感）

盐（食用级细盐）：0.3克（少许添加，中和甜腻，强化甘蔗风味层次）

气泡水与适配原料

无糖气泡水（冷藏，避免常温放置）：300毫升（核心气泡口感，确保清爽度与气泡稳定性）

冰块（方形，直径2厘米，成品用）：200克（冰饮专用，维持低温，延缓气泡流失）

纯净水（稀释用，可选）：20毫升（甘蔗汁过浓时调节浓度，避免甜度过高）

装饰原料

甘蔗段（新鲜，切3厘米长段，去节）：2段（1段贴杯壁装饰，1段放入杯底增加口感）

薄荷叶（新鲜，洗净沥干）：1片（装饰用，提升清新感，强化视觉效果）

烤椰片（酥脆款，烘焙专用）：4克（撒表面，增加香气与酥脆口感，可选）

冻干芒果碎（烘焙专用，低糖）：3克（撒表面，增加果香层次，可选）

3.所需设备与工具

甘蔗处理工具

甘蔗榨汁机（家用款，带过滤功能，提取甘蔗汁用，确保无蔗渣残留）

水果刀（不锈钢材质，刀刃长度12厘米，切甘蔗段、去节用）

砧板（食品级PP材质，专用切甘蔗，避免与其他食材串味）

滤网（孔径0.1毫米，不锈钢材质，二次过滤甘蔗汁，去除细小蔗渣）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质，精准量取甘蔗汁、糖浆等原料）

小碗（150毫升，陶瓷材质，盛放过滤后的甘蔗汁，避免染色）

厨房纸巾（食品级，吸水款，擦干甘蔗表面水分，防止切配时打滑）

气泡水组装工具

饮品杯（500毫升，透明直筒玻璃杯，利于展示气泡与分层效果）

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，带刻度，混合甘蔗汁与调味原料用）

手动打蛋器（不锈钢材质，搅拌甘蔗汁与调味原料，确保均匀无分层）

制冰机（产出方形冰块，确保冰块大小均匀，降温效果稳定）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放气泡水、甘蔗汁、装饰原料，维持新鲜度）

镊子（不锈钢材质，摆放甘蔗段、薄荷叶用，避免手部接触污染）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取盐、蔗糖糖浆、烤椰片等原料）

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：甘蔗处理区、气泡水组装区，避免交叉污染）

4.标准操作步骤

第一步：原料预处理（耗时12分钟）

甘蔗处理与榨汁：

清洗去杂：新鲜甘蔗用流动纯净水冲洗30秒，去除表面泥沙与杂质；用水果刀切除两端的节头（每端切除1.5厘米，节头纤维粗硬，影响口感与榨汁效率）。

切分榨汁：将处理好的300克甘蔗切成10厘米长的段，放入甘蔗榨汁机，启动机器提取甘蔗汁（约180毫升）；将榨出的甘蔗汁通过滤网倒入小碗中，二次过滤细小蔗渣（确保口感细腻无颗粒感）。

调味冷却：向过滤后的甘蔗汁中加入3毫升柠檬汁、0.3克盐，用小勺子搅拌5圈（确保调味均匀，柠檬汁可抑制氧化，盐中和甜腻）；若甘蔗甜度不足，加入10毫升蔗糖糖浆，继续搅拌3圈；将调好味的甘蔗汁密封，放入冷藏柜冷却10分钟（温度降至8℃以下，与气泡水温差一致，避免混合时气泡剧烈流失）。

装饰与冰块准备：

装饰处理：取20克新鲜甘蔗，切2段3厘米长的甘蔗段（1段保留完整用于贴杯壁，1段切1厘米见方的小块放入杯底）；薄荷叶用清水冲洗后，用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

冰块准备：从制冰机取出200克冰块，放入密封袋备用；从冷藏柜取出无糖气泡水，保持冷藏状态，避免提前取出导致气泡流失。

第二步：混合甘蔗风味基底（耗时5分钟）

调配基底：将雪克杯放在电子秤上归零，倒入冷藏好的180毫升甘蔗汁；若甘蔗汁过浓，加入20毫升纯净水（根据口感调整，确保甜而不腻）；用手动打蛋器沿同一方向搅拌8圈，使原料充分融合，无分层、无颗粒。

尝味调整：用干净的小勺子取少量基底尝味，若酸味过重，补加5毫升蔗糖糖浆；若甜味过浓，补加1毫升柠檬汁；调整完毕后，将雪克杯放入冷藏柜暂存5分钟，维持低温状态。

第三步：成品组装（耗时4分钟）

杯底与杯壁装饰：将500毫升透明玻璃杯放在操作