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饮品巧克力椰子冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：巧克力椰子冰沙

产品简介：这款饮品以浓郁黑巧克力与清甜椰子风味为核心，搭配绵密冰沙质地，入口既有巧克力的醇厚微苦、椰子的热带果香，又有冰沙的凉润爽感，甜苦平衡无腻感，灵感源于大众对“夏季解暑、多风味融合”冰饮的需求，适合餐后解腻或下午茶食用，是家庭餐厅夏季热门款。

2.配方与原料清单

冰沙基底原料

黑巧克力（无糖，可可含量70%，切碎）：30克（核心巧克力风味，避免过甜）

椰浆（冷藏，无糖，乳脂含量15%）：100毫升（提供浓郁椰香，提升醇厚感）

全脂牛奶（冷藏）：80毫升（调节冰沙流动性，增加奶香味）

冰块（碎冰，颗粒直径0.5厘米）：220克（控制冰沙浓稠度，确保口感绵密）

蔗糖糖浆（浓度60%，调节甜度）：12毫升（根据巧克力苦度调整，苦度高可增至15毫升）

椰子粉（烘焙专用，无糖）：5克（强化椰香，避免风味寡淡）

顶料与装饰原料

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏）：40毫升（打顶用，提升颜值与口感）

巧克力碎（黑巧克力，颗粒直径0.8厘米）：8克（撒表面，增加口感层次）

烤椰片（酥脆款，烘焙专用）：5克（撒表面，强化椰香与酥脆感）

可可粉（无糖，烘焙级，细度≥200目）：2克（撒奶油顶，增香提色）

薄荷叶（新鲜，洗净沥干）：1片（装饰用，提升清新感，可选）

椰子脆粒（市售低糖款）：3克（撒表面，增加咀嚼感，可选）

3.所需设备与工具

冰沙制作工具

破壁机（容量1.5升，带“冰沙”模式，转速≥22000转/分钟，确保冰沙细腻无颗粒）

电子秤（精度0.1克，量程0-1000克，精准称量巧克力、椰浆等原料）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质，量取椰浆、牛奶、糖浆）

硅胶刮刀（耐高温，用于刮取破壁机内胆残留冰沙，避免浪费）

制冰机（带碎冰功能，无则用冰箱冷冻冰块后敲碎，确保颗粒均匀）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放椰浆、牛奶、淡奶油、巧克力）

巧克力与椰子处理工具

水果刀（不锈钢材质，刀刃长度10厘米，切碎黑巧克力用）

砧板（食品级PP材质，专用切巧克力）

小碗（100毫升，陶瓷材质，融化巧克力用）

微波炉（或小煮锅，用于隔水融化巧克力，避免焦糊）

组装与辅助工具

饮品杯（500毫升，透明玻璃材质，带厚壁防冷凝水，展示冰沙层次）

电动打蛋器（带“淡奶油打发”档位，食品级不锈钢搅拌头）

搅拌碗（150毫升，陶瓷材质，冷藏10分钟后用于打发淡奶油）

裱花袋（10寸，一次性，搭配圆形裱花嘴，挤奶油顶用）

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：冰沙区、奶油区）

镊子（不锈钢材质，摆放薄荷叶、撒巧克力碎用）

可可粉筛（80目，不锈钢材质，均匀撒粉，避免结块）

厨房纸巾（食品级，吸水款，擦拭杯身残留冰沙、奶油）

4.标准操作步骤

第一步：原料预处理（耗时10分钟）

巧克力融化：用电子秤称取30克黑巧克力，用水果刀切碎（颗粒直径0.5厘米，便于快速融化），放入小碗中；若用微波炉，中高火加热30秒（中途取出搅拌1次，避免局部焦糊）；若用隔水加热，小煮锅加50毫升温水（温度50℃），将装巧克力的小碗放入锅中，搅拌至完全融化（温度控制在45℃，过高易导致巧克力油水分离），放凉至室温备用。

冰沙原料准备：从冷藏柜取出椰浆、牛奶、淡奶油，椰浆与牛奶直接备用，淡奶油放置常温回温至10℃（防止打发时产生颗粒）；将搅拌碗放入冷藏柜，冷藏10分钟（低温利于奶油稳定打发）；用制冰机制作220克碎冰，放入密封袋备用（避免融化）；称量5克椰子粉、12毫升蔗糖糖浆，按使用顺序摆放。

第二步：制作巧克力椰子冰沙基底（耗时4分钟）

混合原料：将破壁机放在操作台上，接通电源，选择“冰沙”模式预热10秒；依次加入融化的黑巧克力液、100毫升椰浆、80毫升牛奶、5克椰子粉、12毫升蔗糖糖浆，用硅胶刮刀轻轻搅拌8圈（初步混合原料，避免破壁机启动时粉末飞溅，确保巧克力与椰子风味均匀融合）。

打制冰沙：加入220克碎冰，盖紧破壁机盖子，启动“冰沙”模式，持续搅拌1分30秒（期间每隔20秒用手轻拍机身，防止碎冰卡滞刀盘边缘，确保冰沙细腻无硬颗粒）；搅拌过程中观察状态：用硅胶刮刀舀取时呈“缓慢滴落状”（倾斜刮刀5秒内滴落1滴，过稠加10毫升牛奶补搅10秒，过稀加20克碎冰补搅15秒）。

倒出备用：关闭破壁机，用硅胶刮刀刮取内胆壁残留的冰沙（确保原料完全利用），将冰沙缓慢倒入500毫升透明饮品杯（倒至杯子3/4高度，预留奶油顶空间），用刮刀轻刮杯壁，去除残留冰沙，保持杯身整洁