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饮品仙草八冰茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：仙草八冰茶

产品简介：这款饮品以清爽的绿茶汤为基底，搭配Q弹的仙草冻与八种小料（椰果、珍珠等），入口先有绿茶的鲜爽，后有小料的丰富口感与仙草的微甘，层次分明；灵感源自台湾经典冰饮，适配家庭餐厅夏季解暑场景，满足客人对“料足味正”的需求。

2.配方与原料清单

绿茶茶叶（优选高山绿茶）：4克

纯净水（冲泡绿茶用）：250毫升

仙草冻（市售或自制，切小块）：50克

椰果（原味，沥干水分）：15克

黑珍珠（提前煮好，常温保存）：15克

西米（煮至透明，过凉水）：10克

蜜豆（红豆，沥干糖水）：10克

葡萄干（无籽，泡软）：5克

花生碎（熟，去红衣）：5克

椰蓉（防潮型）：3克

白砂糖（调配茶汤用）：12克

冰块（核心原料，不可替换）：180克

蜂蜜水（可选，提升甜度层次）：10毫升

3.所需设备与工具

电煮壶（带温度控制，精度±1℃）

玻璃茶壶（容量300毫升，带过滤内胆）

不锈钢小锅（2个，分别煮珍珠、西米）

电子秤（精度0.1克，称量原料与小料）

计时器（精确到秒）

水果刀与砧板（切仙草冻）

透明冰饮杯（容量500毫升，带刻度）

长柄搅拌勺（硅胶材质，避免刮伤杯壁）

小料分装盒（8个，分别装八种小料）

漏勺（沥干小料水分）

冰格（自制冰块，或商用制冰机）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查：提前2小时煮好黑珍珠（按包装说明煮15分钟焖10分钟，过凉水备用）、西米（煮10分钟焖5分钟，过凉水至透明）；将仙草冻用水果刀切成1厘米见方的小块，用电子秤分别称量好八种小料并装入分装盒；检查电煮壶、玻璃茶壶无污渍，冰饮杯已消毒。此步骤可避免制作时因小料未准备好中断流程，确保出品效率。

冲泡绿茶汤：向电煮壶中加入250毫升纯净水，设置温度为85℃，启动加热；待水温达标后，将4克绿茶茶叶放入玻璃茶壶的过滤内胆中，倒入85℃热水，盖上壶盖，启动计时器，设置浸泡时间为2分30秒。选择85℃水温是因为绿茶芽叶嫩，过高温度（如95℃以上）会导致茶汤苦涩，过低（如75℃以下）则无法激发茶香。

调配茶汤甜度：浸泡满2分30秒后，取出过滤内胆（丢弃茶叶），向绿茶汤中加入12克白砂糖，用搅拌勺顺时针搅拌20秒至完全溶解；若需提升甜度层次，加入10毫升蜂蜜水，继续搅拌10秒，随后将茶汤倒入密封容器，放入冰箱冷藏15分钟（温度降至10℃以下）。冷藏可让茶汤更清爽，避免后续加入冰块后温度骤变影响风味。

准备小料与冰块：从冰箱取出冷藏好的茶汤（温度确认≤10℃），在500毫升冰饮杯中依次放入：15克椰果、15克黑珍珠、10克西米、10克蜜豆、5克葡萄干、5克花生碎、3克椰蓉，最后放入50克仙草冻小块，用勺子轻轻铺平小料（避免堆积在杯底）。按“先液体小料（椰果）后固体小料（花生碎）”的顺序摆放，可确保饮用时每口都能吃到不同小料。

加入冰块与茶汤：向装有小料的冰饮杯中放入180克冰块（冰块需填满杯子2/3高度），随后缓慢倒入冷藏好的绿茶汤（约220毫升，确保茶汤没过冰块与小料）。冰块用量180克是关键——过少会导致饮品快速升温变温，过多则会稀释茶汤浓度，220毫升茶汤可平衡小料与冰块的比例，保证口感。

搅拌与风味融合：用长柄搅拌勺伸入杯底，轻轻搅拌15秒，让茶汤与小料充分接触，同时使冰块均匀分布；搅拌时避免用力过猛，防止花生碎破碎、仙草冻碎裂，影响口感。搅拌可让小料吸附茶汤风味，避免局部甜度不均。

出品检查与装饰：观察饮品状态：冰块未融化至体积减半、茶汤清澈无杂质、小料分布均匀；用干净的勺子舀取少量品尝，确认甜度适中（若过淡可补加3克白砂糖，过甜则加10毫升冰水）。最后在杯口点缀1片薄荷叶（可选），即可上桌供客人饮用。

清洁收尾：将使用过的玻璃茶壶、不锈钢小锅用温水冲洗（避免用冷水洗热锅导致变形），小料分装盒用洗洁精清洗后晾干，冰格补充纯净水冷冻备用，电子秤、计时器擦拭干净收纳，避免残留茶汤、小料变质滋生细菌。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：不喜甜者可将白砂糖用量减至8克，去除蜂蜜水；偏好甜口者可将白砂糖增至15克，或额外添加5毫升枫糖浆（替代部分白砂糖，增加焦香风味）。

茶底调整：不喜欢绿茶风味者，可替换为乌龙茶底（茶叶4克，冲泡水温90℃，浸泡时间3分钟）；喜欢更浓郁口感者，可用红茶底（茶叶5克，冲泡水温95℃，浸泡时间3分30秒）。

小料调整：对花生过敏者，可将花生碎替换为杏仁碎（5克，熟）；不喜葡萄干者，可用蔓越莓干（5克，泡软）替代，同时