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饮品鲜百香多多标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

鲜百香多多

产品简介

这款鲜百香多多以新鲜百香果的酸甜果肉为核心，融合乳酸菌饮料的清爽口感，搭配蜂蜜平衡酸度，入口先有百香果的果香爆发，后有乳酸菌的顺滑回甘，层次清新解腻，灵感来源于满足大众对“新鲜果饮+益生菌”的健康需求，无需复杂设备，现做现饮，适合夏季解暑、日常解渴。

2.配方与原料清单

新鲜百香果（成熟度70%-80%，表皮微皱，果香浓郁）：2个（单果重量约50克，取果肉+果汁共80毫升）

乳酸菌饮料（原味，含活性益生菌，如养乐多、味全乳酸菌等）：100毫升（约1小瓶）

纯净水（调节浓度，避免过酸）：50毫升

蜂蜜（优选椴树蜜，甜度温和，中和百香果酸度）：15克

冰块（增强冰爽感，核心原料，不可省略）：120克

新鲜青柠片（装饰与增香，提升清新感）：1片

薄荷叶（装饰用，可选，增添风味层次）：2片

白砂糖（可选，替代部分蜂蜜，甜度更高）：10克（若用白砂糖，蜂蜜减至8克）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量蜂蜜、白砂糖、乳酸菌饮料）

百香果挖取器（或不锈钢勺子，便捷取出百香果果肉，避免浪费）

手动榨汁器（辅助挤压百香果，提取更多果汁，减少果肉残留）

硅胶搅拌勺（避免刮伤器具，搅拌饮品防止蜂蜜结块，保护乳酸菌活性）

量杯（刻度精确到毫升，量取纯净水、乳酸菌饮料、百香果汁）

饮品杯（容量400毫升，透明玻璃杯，便于观察果肉与饮品层次）

小型滤网（孔径0.5毫米，过滤百香果籽，可选，追求无籽口感）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味，建议提前24小时冻制）

镊子（夹取青柠片、薄荷叶装饰，保证操作卫生，避免手直接接触食材）

密封罐（存放蜂蜜，避免受潮变质）

清洁布（及时擦拭操作台上的百香果汁液，防止黏腻）

小勺子（辅助挖取蜂蜜，控制用量精准，避免洒落）

4.标准操作步骤

准备工作：将所有设备与工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留。尤其滤网、量杯需重点清洁，避免残留杂质影响果香；提前从冰箱取出乳酸菌饮料，放置5分钟（避免温度过低与室温食材混合时产生大量气泡，影响口感）；冰格取出冰块备用。

处理百香果：将2个新鲜百香果洗净，用刀从中间对半切开（切口平整，便于挖取果肉），用百香果挖取器或勺子将果肉与果汁完整挖入量杯中，随后用手动榨汁器挤压果肉，提取剩余果汁，最终确保百香果汁+果肉总量为80毫升。若追求无籽口感，将百香果汁液通过小型滤网过滤，去除果籽（过滤后用量约60毫升，需额外补充10毫升纯净水，避免浓度过高）。

称量与调配基底：用电子秤精确称取15克蜂蜜（若用白砂糖则称取10克+8克蜂蜜）、量取50毫升纯净水、100毫升乳酸菌饮料。将纯净水倒入饮品杯，加入蜂蜜，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌30秒，直至蜂蜜完全溶解（蜂蜜溶解不充分会导致局部过甜，影响口感），随后加入处理好的百香果汁液，继续搅拌20秒，使果香与甜味融合。

加入冰块与乳酸菌：在调配好的百香蜂蜜基底中，加入120克冰块，轻轻晃动杯子让冰块分布均匀，随后沿杯壁缓慢倒入100毫升乳酸菌饮料（沿壁倒入可减少乳酸菌与空气接触，保留活性益生菌，同时避免过度搅拌产生泡沫），用搅拌勺轻轻搅拌10秒，确保乳酸菌与基底充分融合（搅拌力度不可过大，防止泡沫过多）。

装饰与收尾：用镊子夹取1片青柠片斜放在杯口，2片薄荷叶（可选）放在饮品表面作为装饰。青柠片可根据需求挤入少量汁液，提升微酸风味；薄荷叶轻拍一下再放入，激发香气释放。

清洁收尾：将用过的百香果壳、滤网、挖取器等及时清理，百香果壳可丢弃，工具用清水冲洗后擦干；电子秤归零后收纳，防止灰尘堆积；剩余蜂蜜密封好放回阴凉干燥处，乳酸菌饮料及时放回冰箱冷藏；操作台上的汁液用清洁布擦拭干净，保持整洁。

成品检查：观察饮品外观，百香果肉（或果汁）与乳酸菌融合均匀，无明显分层，冰块悬浮状态良好；品尝口感，确保百香果的酸甜、蜂蜜的温和与乳酸菌的清爽平衡，无过酸或过甜，冰爽感明显，无异味。

5.风味调整与QA

风味调整

酸甜度调整：喜欢更酸口感，可减少蜂蜜至10克，增加1个百香果（提取40毫升果汁），同时减少5毫升纯净水；偏好更甜，可将蜂蜜增加至18克，或用15克白砂糖替代部分蜂蜜，减少百香果用量至1个（提取40毫升果汁）。

果香层次调整：想增加柑橘风味，可加入10毫升新鲜柠檬汁，同时减少5克蜂蜜（柠檬汁酸度较高）；偏好更浓郁乳酸菌味，可将乳酸菌饮料增加至120毫升，减少10毫升纯净水，避免饮品过稀。

口感调整：追求丰富口感，可保留百香果籽，不进行过滤；喜欢更顺滑口感，除过滤