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饮品鲜柠檬绿茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

鲜柠檬绿茶

产品简介

这款鲜柠檬绿茶以鲜爽的龙井绿茶为茶底，搭配新鲜柠檬的酸甜果肉与汁水，入口先感受柠檬的鲜活果酸，再品到绿茶的清新回甘，尾韵带着淡淡茶香，层次清爽解腻；灵感源于夏季对“天然解渴饮品”的需求，适配家庭餐厅夏季出品，既能缓解燥热，也能搭配轻食提升用餐体验，满足大众对清爽、低负担风味的需求。

2.配方与原料清单

龙井绿茶茶叶（条索扁平、色泽翠绿，香气清新）：4克（保证茶底鲜爽，与柠檬酸甜风味互补，避免过浓掩盖果香）

新鲜柠檬（表皮光滑、无斑点，成熟度适中）：1个（约80克，取汁30毫升，果肉15克，切2片厚度2毫米的柠檬片用于装饰，去除白色筋络与籽）

白砂糖（或冰糖，冰糖需提前熬制成1:1冰糖水）：20克（冰糖水用量40毫升，冷却后使用，风味更温润）

纯净水（冲泡茶叶用）：180毫升（无杂质，避免破坏茶叶与柠檬的纯净风味）

冰块（制作冰饮用）：120克（用纯净水冻制，无异味、无气泡，保证冰爽口感）

蜂蜜（调节甜度用，可选）：12毫升（需待茶汤冷却至60℃以下加入，增加温润口感）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（新鲜、叶片饱满，洗净沥干）

3.所需设备与工具

玻璃盖碗（或带盖玻璃杯）：容量300毫升，玻璃材质便于观察茶汤颜色与茶叶舒展状态

电子秤：精确称量茶叶、柠檬、糖、冰块等原料，误差不超过1克

手动榨汁器（或按压式果汁杯）：用于提取新鲜柠檬汁，避免柠檬籽混入

过滤筛（孔径100目，2个：1个滤茶汤，1个滤柠檬汁）：过滤茶汤渣与柠檬籽，保证口感顺滑

量杯：刻度精确到毫升，用于量取纯净水、柠檬汁、冰糖水

水果刀与菜板：用于切柠檬（取汁、取果肉、切装饰片），需提前用沸水烫洗消毒

饮品杯（优先选透明玻璃杯）：450毫升容量，提前清洗消毒，便于展示饮品分层与柠檬装饰

硅胶搅拌勺：避免刮伤器具，用于搅拌融化糖、混合茶与柠檬原料

镊子：用于夹取薄荷叶、柠檬片装饰，避免手部直接接触污染

密封茶罐：存放龙井绿茶茶叶，隔绝空气与潮气，保持原料新鲜

温度计：测量冲泡水温，确保精准（无温度计可通过观察水温状态判断）

4.标准操作步骤

备料与预处理：用电子秤称量龙井绿茶茶叶4克、白砂糖20克（或冰糖水40毫升）、冰块120克；新鲜柠檬用清水冲洗30秒，再用食用盐搓洗表皮10秒（去除表面蜡质），切成两半；一半用榨汁器提取30毫升柠檬汁（用过滤筛过滤掉籽），另一半取15克果肉（去除白色筋络，避免苦涩）、切2片装饰用柠檬片；薄荷叶用纯净水冲洗10秒，沥干备用；量杯量取180毫升纯净水，放置备用。（原因：柠檬表皮搓洗可去除蜡质与灰尘，保证卫生；去籽去筋络能避免饮品苦涩；备料齐全可减少制作过程中的停顿，提升效率）

冲泡与焖泡绿茶：将180毫升纯净水倒入玻璃盖碗，加热至85℃（用温度计测量，无温度计可观察水面出现细小气泡、未沸腾状态），放入4克龙井绿茶茶叶，轻轻搅拌5秒，盖上盖子焖泡2分30秒。（原因：龙井绿茶嫩芽娇嫩，85℃水温可充分激发茶香与茶多酚，避免高温破坏茶叶中的氨基酸，导致茶汤发涩；焖泡2分30秒既能保证茶味充足，又不会因时间过长导致浓度过高，与柠檬风味冲突）

冷却茶汤：焖泡完成后，用过滤筛将绿茶茶汤过滤到干净的量杯中，去除茶叶渣，然后将茶汤放入冰箱冷藏15分钟（温度控制在5-8℃），或加入30克冰块快速降温至10℃以下。（原因：鲜柠檬绿茶需低温口感，提前冷却茶汤可避免后续加入冰块时融化稀释，维持风味浓度；低温还能锁住绿茶清香与柠檬的鲜活果酸）

调配酸甜基底：取出冷却后的茶汤（约160-170毫升），倒入450毫升透明玻璃杯，加入30毫升柠檬汁、15克柠檬果肉、20克白砂糖（或40毫升冰糖水），用硅胶搅拌勺顺时针搅拌20秒，确保糖完全融化、果汁与茶汤充分混合；若用蜂蜜，此时加入12毫升蜂蜜并搅拌10秒。（原因：顺时针匀速搅拌可让糖、果汁均匀融入茶汤，避免局部过甜或过酸；蜂蜜待茶汤冷却后加入，可防止高温破坏营养成分）

组装与装饰：在玻璃杯中加入剩余的90克冰块（填满杯子2/3高度），轻轻晃动杯子10秒，使冰块与茶汤充分接触；用镊子将2片柠檬片贴在杯壁内侧（用筷子轻轻按压固定，避免滑落），薄荷叶放在冰块表面；插入吸管，完成组装。（原因：充足的冰块可维持饮品低温状态30分钟以上，保证冰爽口感；柠檬片贴杯壁装饰能提升饮品颜值，薄荷叶增加清新香气，激发顾客饮用欲望）

成品检查：观察饮品状态（茶汤呈浅黄绿色，清澈无浑浊，柠檬果肉分布均匀）；品尝一口，确认酸甜度平衡（柠檬酸味