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第五章 中国筵宴（下）（练习-答案版）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步课堂.docx

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    《烹饪概论》（高教版第四版）

    第五章中国筵宴（下）一课一练

    单项选择题

    1.筵宴改革的主要推动力是什么？

    A.消费者需求变化

    B.餐饮行业创新

    C.政府政策引导

    D.传统文化复兴

    【答案】C

    2.以下哪项不属于筵宴改革中对菜品创新的要求？

    A.注重营养均衡

    B.保持传统口味

    C.减少油脂摄入

    D.增加珍稀食材

    【答案】D

    3.在筵宴改革背景下，传统餐饮企业如何转型升级？

    A.坚守传统，不做改变

    B.彻底摒弃传统，追求新颖

    C.结合传统与现代，进行创新改造

    D.仅引进西式餐饮元素

    【答案】C

    4.筵宴改革后，餐厅在食材采购方面应注

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