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第三章 中国烹饪原理和技术规范（上）（练习-答案版）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步课堂.docx

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    《烹饪概论》（高教版第四版）

    第三章中国烹饪原理和技术规范（上）一课一练

    单项选择题

    1.中国烹饪的要素中，哪个要素代表烹饪的技术和方法？

    A.料

    B.刀

    C.炉

    D.法

    【答案】D

    2.以下哪项不属于中国烹饪的民族文化特质？

    A.养助益充的营养理论

    B.五味调和的境界说

    C.奇正互变的烹调法

    D.以形补形的食疗观

    【答案】D

    3.从饮食角度看，中国烹饪的主要作用是什么？

    A.维持生命

    B.社会交往

    C.传承文化

    D.艺术表现

    【答案】A

    4.“五味调和”的理念主要体现了中国烹饪的什么特点？

    A.食材丰富

    B.技艺高超

    C.口感细

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