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2024年食品安全知识竞赛题库判断题及答案

一、判断题

1.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，因此在食品生产中可以大量使用。（×）

解析：食品添加剂的使用有严格的使用范围和限量标准，不能大量使用，过量使用可能会对人体健康造成危害。

2.超过保质期的食品只要没有变质，就可以继续食用。（×）

解析：超过保质期的食品，其质量和安全性无法保证，即使没有明显变质迹象，也可能存在微生物滋生、营养成分流失等问题，不可以继续食用。

3.野生蘑菇味道鲜美，只要外观上没有明显异样就可以采摘食用。（×）

解析：很多野生蘑菇是有毒的，而且一些毒蘑菇与可食用蘑菇外观相似，仅通过外观难以准确判断是否有毒，不能随意采摘食用野生蘑菇。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业的明确要求，进货查验记录制度有助于保证食品原料等的质量安全，可追溯来源。

5.消费者在购买食品时，应当关注食品的生产日期、保质期等信息。（√）

解析：生产日期和保质期是判断食品是否新鲜、是否可安全食用的重要依据，消费者购买食品时应重点关注。

6.用工业酒精兑制白酒出售，这只是不道德的行为，不涉及违法犯罪。（×）

解析：工业酒精中含有甲醇等有害物质，用工业酒精兑制白酒出售会严重危害消费者的身体健康，这是严重的违法行为，会构成犯罪。

7.食品加工过程中，为了杀菌可以随意提高加工温度和延长加工时间。（×）

解析：虽然高温和较长时间的加工能杀菌，但过度加工可能会破坏食品中的营养成分，影响食品的口感和品质，应该根据不同食品的特点合理控制加工条件。

8.食品包装上的标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期等内容。（√）

解析：这是保障消费者知情权的重要规定，食品标签应准确、完整地标注相关信息，方便消费者了解食品情况。

9.只要食品的感官性状正常，就可以认为该食品是安全的。（×）

解析：有些有害物质可能不会引起食品感官性状的明显变化，如一些化学污染物、微生物毒素等，所以不能仅通过感官性状判断食品是否安全。

10.储存食品时，生熟食品可以混放。（×）

解析：生熟食品混放容易导致交叉污染，生食品中的细菌、病毒等可能会污染熟食品，从而引发食品安全问题，应分开存放。

11.食品添加剂的毒性都是很低的，所以使用起来都很安全。（×）

解析：即使食品添加剂毒性相对较低，但如果不按照规定的使用范围和限量使用，也可能对人体健康产生不良影响，并非使用起来都绝对安全。

12.食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂等材料，应当符合食品安全国家标准。（√）

解析：这样能确保食用农产品在各个环节的质量安全，保障消费者食用安全。

13.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（√）

解析：明确企业主要负责人的责任，有助于企业落实食品安全主体责任，加强食品安全管理。

14.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可以要求经营者赔偿损失，并支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。（√）

解析：这是《食品安全法》赋予消费者的权利，以保障消费者的合法权益，促使经营者重视食品安全。

15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）

解析：食品不是药品，不能宣传其具有疾病预防和治疗功能，广告内容必须真实合法，避免误导消费者。

二、单项选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（C）

A.大米放在潮湿的地方

B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类放在冰箱冷冻室

D.面包放在高温环境中

解析：大米放在潮湿处易发霉；食用油阳光直射会加速氧化变质；面包高温环境易变质；肉类放在冰箱冷冻室可延长保质期，故答案选C。

2.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？（B）

A.苯甲酸钠

B.抗氧化剂

C.山梨酸钾

D.食用色素

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用防腐剂，食用色素用于改善食品色泽，抗氧化剂用于防止食品氧化，所以选B。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A.结业证书

B.毕业证书

C.健康证明

D.培训证书

解析：食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作，以确保食品生产经营过程中的食品安全，选C。

4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（A）

A.花生

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油产品，苹果、黄瓜、牛奶一般不易受其污染，所以选A。

5.食品安全标准是（D）。

A.自愿性标准

B.行业性标准

C.地方性标准

D.强制性标准

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，企业必须遵守，选D。

三、多项选择题

1.以下属于食物中毒