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中国预制菜产业同美日对比发展现状及对策

自2023年2月13日预制菜首次写入中央一号文件以来，预制菜行业发展迅猛，成为投资的新风口，有着广阔前景。文章阐述了预制菜行业的发展现状、与美日预制菜品牌的对比、行业发展面临的问题、影响因素及对策分析。阐述了我国预制菜产业与美日预制菜的对比以及问题，从品牌企业、消费群体、政府政策三个方面分析了影响我国预制菜行业发展的因素并提出相关对策。

据新华社2023年2月13日受权发布《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，在关于“培育乡村新产业新业态”中，该意见提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，也是预制菜产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号。预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。预制菜最早起源于美国。20世纪60年代各种类型的预制菜开始实现商业化经营，70年代末随着日本经济进入高速发展，加快了预制菜在BC双端的渗透。

九十年代随着麦当劳、肯德基等快餐店进入国内市场，国内开始出现预制菜相关配套产业，例如净菜配送加工厂。2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢，反响平平。直到2014年，预制菜行业在B端步入放量期。至2020年，C端迎来消费加速期。

但是，2022年以来，预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。同时，预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有效抓手。根据2019年至今预制菜市场规模及增速对未来进行预测，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度不断发展，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

公共卫生事件之后，面向C端的预制菜被热捧，新品牌涌现，预制菜行业投融资不断。包括专业预制菜企业、预制菜供应链企业和零售平台等预制菜品牌纷纷获得融资，将预制菜融资热度推向高潮。

基于预制菜的方便快捷，减少时间成本等优势，是许多家庭烹饪的首选，也是餐饮行业节约成本，提高效率，实现利益最大化的必由之路。前两年的公共卫生事件成为促使预制菜全面进入消费市场的重要因素，预制菜在我国有着广阔的发展前景。预制菜行业的快速发展，正在吸引越来越多消费者的目光，以及国家政策的出台扶持，这些动向也引起了资本和巨头的注意，一些资本和巨头纷纷投资入局，使得预制菜正在成为新的投资风口。

二、中美日预制菜行业发展历程

1.美国预制菜行业发展历程。美国预制菜行业发展历程可以分为三个阶段，20世纪40年代到50年代处于萌芽期，工业化水平的提高和人口密度的增加使餐饮行业得到快速发展，并且技术的提高使速冻类预制菜食品的销快速售增长，行业复合增长达到35%以上；20世纪50年代到70年代处于成长期，二战后婴儿潮一代步入成年，人口大规模的增加刺激餐饮增量需求，同时美式快餐巨头纷纷成立，推动食材标准化，为预制菜发展提供契机，在此期间，预制菜销量复合增速在10%以上；20世纪70年代到90年代处于成熟期，在餐饮行业与大众消费市场中，预制菜的渗透率不断提升，预制菜行业增速逐渐放缓，预制菜整体销量复合增速稳定在1.5%左右。

2.日本预制菜行业发展历程。日本预制菜行业发展历程可以划分为四个阶段，20世纪50年代到70年代处于萌芽期，日本政府大力扶持，物流冷链的完善以及现代商业化的发展，促进冷冻食品需求激增。在这一时期，冷冻食品收入复合增速在45%以上；20世纪70年代到90年代处于成长期，随着日本经济发展、食品工艺的进步等事件，加快了预制菜的B+C两端渗透，行业复合增速达到9%以上；20世纪90年代到21世纪10年代处于调整期，日本经济泡沫破裂后，居民的收支受到较大影响，餐饮行业也受到冲击，导致速冻食品B段需求迅速减少，2000年-2010年间，冷冻预制菜行业人均消费量从9.73kg下降至9.23kg；21世纪10年代之后则进入成熟期，随着日本人口老龄化加剧、单身人口增加等现象，导致家庭烹饪习惯发生变化，对降低烹饪难度的需求增加，致使预制菜消费回升。2020年日本人均预制菜消费量升至11.04kg。

3.中国预制菜行业发展历程。与美国、日本等海外市场相比，我国预制菜行业起步时间较晚，但仍有很大发展空间。2011年-2020年，预制菜相关企业注册数量呈上升趋势，而从2014年起，预制菜行业进入B端快速放量期。同时，由于近年来冷链技术迅速发展，物流壁垒逐渐消除，预制菜行业在C端也得到快速发展。2019年我国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489