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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试冲刺模拟试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《反食品浪费法》最新修订条款要求餐饮企业在菜单上标注小份菜克重，其法律强制起始日期为（）。

A.2025-03-01

B.2025-05-01

C.2025-07-01

D.2025-10-01

答案：B

2.在“双碳”战略下，某连锁火锅品牌拟通过“碳足迹可视化”系统降低Scope3排放，下列哪项数据最应优先接入？（）

A.门店月度用电量

B.牛肉上游牧场甲烷排放因子

C.顾客到店交通方式问卷

D.总部办公纸张消耗量

答案：B

3.根据《2025年食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，下列关于即食果蔬“二次清洗”的描述正确的是（）。

A.可使用二氧化氯50mg/L浸泡3分钟

B.必须采用75℃热水喷淋30秒

C.臭氧水浓度不得低于0.3mg/L且需记录ORP值

D.二次清洗后表面菌落总数应≤10CFU/g

答案：C

4.某头部茶饮品牌拟在2025年Q2上线“超级App”，其北极星指标最应设定为（）。

A.月活跃用户数（MAU）

B.次月复购率

C.会员数字化渗透率

D.单用户年化收入（ARPU）

答案：C

5.根据《个人信息保护法》，餐饮企业在开展人脸识别支付时，必须提前履行的义务是（）。

A.向网信办备案算法

B.获得消费者书面同意并同步提供非人脸识别选项

C.将人脸特征值加密后存储于本地服务器

D.向门店所在街道报备硬件型号

答案：B

6.2025年起，北京试点“餐饮油烟在线监测”阶梯计价，若油烟排放浓度≥1.5mg/m3则按基准价3倍收费，该政策主要运用的经济学原理是（）。

A.庇古税

B.科斯定理

C.阿罗不可能定理

D.纳什均衡

答案：A

7.在“情绪价值”成为新增消费动因的背景下，下列哪项服务设计最能提升顾客“被尊重感”？（）

A.等位区提供无限量小食

B.服务员以姓氏尊称顾客且全程蹲式点单

C.赠送隐藏甜品并附手写卡片

D.结账时主动提供电子发票至微信卡包

答案：B

8.某企业采用“RICE模型”评估数字化项目优先级，其中R代表Reach，I代表Impact，C代表Confidence，E代表Effort。若项目A的R=8000，I=3，C=80%，E=20人/天；项目B的R=5000，I=5，C=60%，E=10人/天，则优先顺序应为（）。

A.A优先

B.B优先

C.二者得分相等

D.无法判断

答案：A

9.2025年《连锁餐饮门店分级评定规范》将门店分为AAA、AA、A、B、C五级，其中对AAA级门店“顾客满意度”最低要求是（）。

A.85%

B.88%

C.90%

D.92%

答案：D

10.在“餐饮+直播”场景中，下列哪种选品逻辑最能提高“看后即食”转化率？（）

A.高毛利、高客单、易打包

B.低毛利、低客单、高视觉冲击力

C.高毛利、低客单、出品快

D.低毛利、高客单、故事感强

答案：C

11.根据《2025年预制菜生产许可审查细则》，下列哪项必须纳入“关键控制点”？（）

A.金属探测

B.真空冷却终点温度

C.贴标位置检验

D.外包装喷码清晰度

答案：B

12.某川菜品牌拟用“元宇宙旗舰店”拓展Z世代，技术选型时最先应验证的底层能力是（）。

A.区块链确权

B.实时云渲染

C.数字人驱动

D.分布式身份

答案：B

13.2025年起，上海对一次性塑料吸管实施“消费端押金制”，每根吸管押金0.5元，返还率≥90%则退还押金，该制度属于（）。

A.正向激励

B.负向激励

C.押金—返还机制

D.总量控制

答案：C

14.在餐饮供应链“数字孪生”系统中，下列哪项数据最适合作为“虚拟库存”校准基准？（）

A.WMS账面库存

B.TMS在途库存

C.POS实时销量

D.供应商ASN预期库存

答案：C

15.某企业采用“零工共享”模式应对午晚市峰谷，平台算法以“15分钟颗粒度”排班，其最核心约束条件是（）。

A.劳动法每日不超4小时

B.社保跨主体缴纳

C.食品安全培训学时

D.最低小时