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食堂安全保卫制度

食堂，作为人员集中就餐的重要场所，其安全管理直接关系到全体就餐者的身体健康与生命安全，更关乎单位的和谐稳定与整体形象。为全面规范食堂安全管理行为，消除各类安全隐患，确保饮食安全与生产运营秩序，特制定本制度。本制度旨在明确责任、规范流程、强化监督，为食堂安全运营提供坚实保障。

一、组织领导与职责分工

食堂安全保卫工作实行“谁主管、谁负责”的原则，成立以食堂负责人为组长，各岗位负责人及骨干员工为成员的安全管理小组。其主要职责包括：全面统筹食堂安全工作，制定并监督落实各项安全制度，组织安全检查与培训，及时排查并处理安全隐患。

各岗位人员需严格履行本岗位职责范围内的安全责任，确保操作规范、环境整洁、设施完好。明确专人负责食品留样、卫生消毒、消防器材维护等关键环节的日常管理与记录。

二、食材采购与储存安全管理

食材采购是食品安全的第一道关口。必须选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订供货合同。采购时需严格查验食材的生产日期、保质期、检验合格证明等相关凭证，杜绝采购腐败变质、来源不明或不符合食品安全标准的食材。

食材入库前需进行严格验收，分类存放于指定区域。遵循“先进先出”原则，防止食材积压变质。储存环境应保持干燥、通风、整洁，具备防鼠、防蝇、防虫设施。不同种类食材应分区存放，生熟分开，避免交叉污染。定期对库存食材进行盘点和清理，及时处置过期或不合格食材。

三、食品加工与制作安全规范

食品加工制作过程应严格遵守卫生操作规范。从业人员上岗前须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前对手部进行彻底清洗消毒。

烹饪加工时，应保证食材烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易腐食材，确保中心温度达到安全标准。严格控制烹饪时间和温度，避免因加工不当导致食品安全问题。加工后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

刀具、砧板、容器等加工用具应生熟专用，并定期消毒。烹饪区域保持清洁，地面、墙面、灶台及时清理，无油污、无积水、无杂物。

四、环境卫生与个人卫生管理

食堂内外环境应保持常态化清洁。每日对操作间、就餐区、备餐间、库房、卫生间等区域进行彻底清扫和消毒。垃圾桶需加盖，并及时清运，防止蚊蝇滋生。

餐饮具使用前必须经过严格清洗、消毒、保洁处理，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。消毒设施应定期检查维护，确保消毒效果。

从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。工作期间应保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣，不在工作区域吸烟、饮食或从事与工作无关的活动。

五、设施设备与消防安全管理

食堂内的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备、水电设施等应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。操作人员需熟悉设备性能和操作规程，严禁违规操作。

严格执行消防安全管理规定，配备必要的消防器材，并确保其完好有效。消防通道、安全出口应保持畅通，严禁堵塞或占用。定期组织员工进行消防安全知识培训和应急演练，使其掌握基本的防火、灭火及逃生技能。使用燃气、燃油等易燃易爆物品时，需严格遵守安全操作规程，定期检查管路、阀门，防止泄漏。

六、人员进出与治安防范

加强食堂内部人员管理，建立员工出入登记制度。非食堂工作人员未经允许不得进入后厨等操作区域。确因工作需要进入的，需经食堂负责人同意并进行登记。

加强防盗意识，贵重物品自行妥善保管。下班前，各岗位人员需检查本区域水、电、气阀门是否关闭，门窗是否锁好，消除安全隐患。食堂应根据实际情况，在关键部位安装必要的安防设施。

七、应急处置与责任追究

制定食品安全事故、火灾、燃气泄漏等突发事件的应急处置预案，并定期组织演练。一旦发生突发事件，应立即启动预案，迅速组织抢救，防止事态扩大，并按规定及时上报相关部门。

建立健全安全检查与考核机制。安全管理小组应定期或不定期对食堂安全工作进行全面检查，对发现的隐患及时下达整改通知，限期整改。对严格遵守安全制度、表现突出的个人给予表彰；对违反安全制度、造成安全事故或重大隐患的，将视情节轻重追究相关人员责任，直至按规定移交有关部门处理。

八、宣传教育与持续改进

定期组织员工进行食品安全、消防安全、操作技能等方面的培训与学习，提高全员安全意识和应急处置能力。利用宣传栏、例会等形式，普及安全知识和规章制度。

鼓励员工积极参与安全管理，对提出合理化建议或及时发现并报告重大安全隐患的人员给予适当奖励。食堂安全管理小组应定期对本制度的执行情况进行评估，根据实际运行中出现的新问题、新情况，及时对制度进行修订和完善，确保食堂安全管理工作持续有效。

本制度自发布之日起执行，全体食堂工作人员须严格遵守。

（单位名称）

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