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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试全真冲刺试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.2025年《反食品浪费法》最新修订条款中，对餐饮企业提供“小份菜”的强制比例要求为（）。

A.不低于15%

B.不低于20%

C.不低于25%

D.不低于30%

答案：B

2.在餐饮门店动线设计中，顾客入店后5秒内第一眼可见的区域被称为（）。

A.黄金三角

B.第一视觉落点

C.磁石点

D.热力区

答案：B

3.某连锁茶饮品牌2024年Q4在华东区域同店销售下滑4.8%，经数据诊断发现主要原因为（）。

A.水果茶系列毛利率下降

B.外卖平台抽佣率上调1.2个百分点

C.18—25岁客群到店频次环比减少2.3次

D.竞品在同一商圈新开3.0形象店

答案：C

4.根据《职业餐饮经理人道德自律公约》，以下属于“利益冲突”情形的是（）。

A.股东同时投资供应链公司并参与招标

B.店长接受媒体采访

C.厨师长参加行业协会比赛

D.运营总监在社群解答顾客疑问

答案：A

5.在餐饮成本核算中，下列哪项应计入“其他直接成本”而非“营业外支出”（）。

A.门店因台风导致的玻璃更换费

B.外卖平台支付的“新店加权”推广费

C.厨房燃气管道年检费

D.顾客摔倒赔付的医疗费

答案：C

6.2025年1月起，北京试点“餐饮碳足迹”标签制度，要求标注“每100g食物碳排当量”，其核算边界为（）。

A.从农田到餐桌全生命周期

B.仅计算门店运营环节

C.仅计算原材料运输环节

D.仅计算烹饪环节

答案：A

7.某火锅品牌使用“情绪识别”摄像头捕捉顾客等位焦虑度，其数据合规首要遵循的法律文件是（）。

A.《个人信息保护法》第13条

B.《数据安全法》第21条

C.《消费者权益保护法》第29条

D.《网络安全法》第41条

答案：A

8.在餐饮组织设计中，“蜂窝型”组织结构最适用于（）。

A.中央工厂＋30公里内卫星店

B.跨省50家直营门店

C.旅游景区单店年客流百万

D.出海东南亚的加盟体系

答案：A

9.下列关于“餐饮会员日”策略的描述，符合“价格歧视”理论的是（）。

A.会员日当天全品类8折

B.会员储值赠送积分

C.会员日限定新品仅对Lv.3以上会员开放

D.会员日双倍积分

答案：C

10.餐饮门店使用“动态定价”时，需首要校准的变量是（）。

A.商圈人流峰值曲线

B.竞争对手菜单价

C.食材当日到货价格

D.员工排班工时

答案：A

11.2025年“餐饮店长胜任力模型”中新增“数字韧性”指标，其核心维度不包括（）。

A.数据解读

B.算法黑箱质疑能力

C.代码编写

D.敏捷迭代

答案：C

12.当餐饮品牌采用“区块链＋食品安全溯源”时，最能提升消费者“感知质量”的环节是（）。

A.养殖基地直播

B.冷链温度上链

C.厨师健康证上链

D.顾客点评上链

答案：B

13.某企业推出“员工合伙制”，店长可投资5%单店股权，公司回购条款约定IRR不低于15%，该模式属于（）。

A.股权众筹

B.有限合伙

C.对赌激励

D.虚拟股

答案：C

14.在餐饮危机公关5S原则中，最先执行的是（）。

A.系统运行

B.承担责任

C.真诚沟通

D.速度第一

答案：D

15.下列关于“餐饮坪效”提升路径，属于“时间维度”创新的是（）。

A.增加下午茶时段

B.缩小厨房面积

C.引入智能炒菜机

D.上线零售预包装

答案：A

16.2025年《绿色餐饮评价规范》将“一次性塑料减量率”基准值设定为（）。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

答案：C

17.某品牌使用“AI试吃官”生成风味报告，其感官评价维度中权重最高的是（）。

A.香气

B.回味

C.质地

D.辣度平衡

答案：B

18.餐饮企业在抖音本地生活投流，若目标为“到店核销”，最优竞价方式是（）。

A.CPC

B.CPM

C.OCPM－到店

D.CPT

答案：C

19.在“餐饮组织文化”落地中，最能强化“故事性”的工具是（）。

A.员工手册

B.价值观考核

C.文化故事集

D.晨会口号

答案：C

20.下列关于“餐饮