高等职业学校食品加工技术专业顶岗实习标准.docVIP

目录

一、适用范围/001

二二、实习目标/001

三、时间安排/001

四、实习条件/002

（一）实习企业/002

（二）设施条件/002

（三）实习岗位/004

（四）指导教师/006

五、实习内容/006

六、实习成果/011七、考核评价/011

（一）考核内容/011

（二）考核形式/012

（三）考核组织/012

八、实习管理/013

(一)管理制度/014(二)过程记录/014(三)总结交流/015

附件/016

一、适用范围

本标准适用于高等职业院校食品加工（类）专业学生顶岗实习安排，面向食品加工类企业产品生产、品控、营销等岗位（群）或技术领域。

、实习目标

学生通过食品加工（类）专业顶岗学习，了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化；掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能；养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，增强学生的就业能力。

三、时间安排

实习时间180天左右，建议安排在第三学年。

四、实习条件

（一）实习企业

见表1。

表1实习企业类型与经营范围

序号

企业类型

经营范围

1

烘焙加工类

面包（传统、起酥与果粒面包）、蛋糕（裱花蛋糕等）与蛋挞、月饼（传统与花式月饼）等

2

肉蛋制品加工类

分割鲜肉（猪、牛、鸡、鸭、鹅等）、禽类熟肉制品、熟肉制品、熏制肠制品、腌制腊肠制品、卤蛋、干制蛋制品等）

3

乳制品加工类

鲜乳制品、果味鲜乳、酸乳、乳饮料、奶酪等

4

饮品加工类

果蔬类饮品、矿泉水饮品、功能性饮品、碳酸类饮品等

5

方便休闲食品

加工类

方便面、干果休闲食品、膨化食品等

6

速冻食品加工类

速冻果蔬、速冻面制品等

（二）设施条件

1.安全保障

（1）电控设施应有漏电保护及相关的防电击保护装置。

（2）压力容器应有防爆与报警装置及安全阀等装置。

（3）高温设备或容器以及物料传输设备应有防护隔栏等装置。

（4）生产车间及化学实验室拥有防火及灭火设施。

（5）生产车间应有各种安全防护的警示标识等。

2.专业设施设备

实习企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列。应根据食品生产特点及食品加工企业类型，还应具备如下专业设施设备。

（1）烘焙加工类：和面、切片、压片、成形、醒发、烘烤等专业设施设备。

（2）肉蛋制品加工类：腌制、斩拌、搅碎、熏烤、煮制、冷藏等专业设施设备。

（3）乳制品加工类：鲜乳收储、调配、发酵或灭菌、浓缩、干燥等专业设施设备。

（4）饮品加工类：配料、配制、均质、灭菌、灌装等专业设施设备。

（5）方便休闲食品加工类：和面、配料、制作、杀菌、冷却、干燥、熟制或膨化等专业设施设备。

（6）速冻食品加工类：配料、灭菌等专业设施设备。

3.信息资料

（1）安全生产责任制、生产作业指导书与设备操作规程。

（2）生产安全事故应急救援预案。

（3）产品技术标准及相关产品国家标准。

（三）实习岗位

实习岗位见表2。

表2食品加工（类）专业实习岗位群

序号

企业类型

工作任务

岗位群

1

烘焙类加工企业

1.传统面包生产；

2.起酥面包生产；

3.果粒面包生产

1.领料与配料；

2.制作；

3.烘焙；

4.上色或裱花；

5.包装

1.蛋糕与蛋挞生产；

2.蛋糕裱花

1.传统月饼生产；

2.花式月饼生产

品质控制

品质控制

产品销售

产品销售

2

肉蛋制品类加工企业

1.猪生鲜肉分割；

2.牛生鲜肉分割；

3.鸡生鲜肉分割

1.领料；

2.冷鲜肉分割；

3.冷藏与运输

1.禽类熟肉制品生产；

2.熟肉制品生产

1.腌制；

2.熟制；3.分包装

1.熏制肠制品生产；

2.腌制腊肠制品生产

1.领料；

2.斩拌；

3.腌制；

4.装填（灌肠）;

5.熏制与风干；

6.包装

1.卤蛋生产；

2.干制蛋制品生产

1.清洗、预处理；

2.加工；

3.包装

004------高等职业学校食品加工技术专业顶岗实习标准

续表

序号

企业类型

工作任务

岗位群

2

肉蛋制品类加工企业

品质控制

品质控制

产品销售

产品销售

3

乳制品类

加工企业

1.鲜乳制品生产；

2.果味鲜乳生产

1.鲜乳收储；

2.领料与调配；

3.发酵或灭菌；

4.浓缩干燥；

5.包装

1.搅拌型酸乳生产；

2.凝固型酸乳生产

乳饮料生产

奶酪生产

品质控制

品质控制

产品销售

产品销售

4

饮品类加工企业

果蔬类饮品生产

1.领料与配料；

2.制作；

3.灭菌；

4.分包装

矿泉水饮品生产

功能性饮品生产

碳酸类饮品生产

品控控制

品质控制

产品销售

产品销售

5

方便休闲

食品类

加工企业

方便面生产

1.和面；

2.配料；

3.制作；

4.冷却；

5.干燥；

6