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食品微生物专升本模拟练习题（附答案解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作()。

A、内孢子

B、异形胞

C、静息孢子

D、链丝段

正确答案：B

答案解析：蓝细菌中能固氮的特殊细胞称作异形胞。静息孢子是一种休眠细胞；链丝段是丝状蓝细菌断裂形成的短链，具有繁殖功能；内孢子是细菌等形成的内生孢子，用于抵抗不良环境。而异形胞是蓝细菌中专门进行固氮的特殊细胞，它具有厚壁，可阻止氧气进入，为固氮酶创造无氧环境，从而进行固氮作用。

2.在-70℃时病毒的保存时间为:()

A、以天计

B、以月计

C、以年计

D、以小时计

正确答案：C

3.果汁的消毒或灭菌方法为

A、高压蒸汽灭菌

B、巴氏消毒

C、干热灭菌

D、间歇灭菌

正确答案：B

答案解析：果汁的消毒或灭菌方法通常采用巴氏消毒法。巴氏消毒是一种温和的热处理方式，既能杀死果汁中的病原菌和大部分微生物，又能最大程度地减少对果汁营养成分、风味和色泽的破坏。间歇灭菌一般用于一些不耐热的培养基等；高压蒸汽灭菌适用于耐高温、耐湿物品的灭菌，会对果汁营养和风味破坏较大；干热灭菌常用于玻璃器皿、金属器械等耐高温物品的灭菌，不适合果汁。

4.在使用显微镜油镜时,为了提高分辨率,通常在镜头和盖玻片之间滴加:()

A、香柏

B、水

C、二甲苯

正确答案：C

5.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___

A、酵母菌

B、病毒

C、细菌

D、霉菌

正确答案：A

答案解析：酵母菌在适宜条件下主要以芽殖的方式进行无性繁殖，在母细胞的细胞壁上向外突出形成芽体，芽体逐渐长大，最后与母细胞分离，形成新的个体。细菌主要以二分裂的方式繁殖；霉菌主要通过产生孢子进行繁殖；病毒通过自我复制的方式繁殖。

6.半固体培养基的主要用途是:()

A、检查细菌的运动性

B、检查细菌的好氧性

C、A.B.

正确答案：B

7.硝化细菌是()。

A、化能自养菌,氧化亚硝酸生成硝酸获得能量

B、化能异养菌,以亚硝酸盐为最终的电子受体

C、化能自养菌,氧化氨生成亚硝酸获得能量

D、化能异养菌,以硝酸盐为最终的电子受体

正确答案：C

8.下列所有特征皆适合于酵母菌细胞,除了()之外。

A、它们是多细胞的真菌

B、它们只能用显微镜才能看到

C、它们不形成菌丝

D、它们是典型的卵园形细胞

正确答案：A

答案解析：酵母菌是单细胞真菌，不是多细胞的真菌。酵母菌细胞通常呈椭圆形，个体微小，需用显微镜才能看到，并且不形成菌丝。

9.毛霉分解能力最强。

A、纤维素

B、蛋白质

C、果胶

D、淀粉

正确答案：D

10.最早用人痘接种预防天花的国家是:()

A、日本

B、俄罗斯

C、中国

D、美国

正确答案：C

答案解析：中国在16世纪就已发明了用人痘接种预防天花的方法，这是世界上最早的预防天花的措施，比其他国家要早很多。

11.制奶酒的微生物有:()

A、酵母菌

B、乳酸菌

C、A.B.都参与

正确答案：A

12.指出错误的回答,厚垣孢子是:()

A、不脱落

B、有性生殖产生的

C、在真菌中经常发生

D、是由有隔菌丝的真菌形成的

正确答案：A

13.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于()的环境,代谢水平大大降低。

A、低温、干燥、缺氧

B、干燥、缺氧、寡营养

C、低温、缺氧、寡营养

D、低温、干燥、寡营养

正确答案：A

答案解析：冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物，是因为在该方法下微生物处于低温、干燥、缺氧的环境，这种环境极大地抑制了微生物的生命活动，使其代谢水平大大降低，从而能长期保存。

14.病毒缺乏___

A、增殖能力

B、蛋白质

C、核酸

D、独立代谢的酶体系

正确答案：D

答案解析：病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，即病毒缺乏独立代谢的酶体系，所以选D。

15.多数霉菌细胞壁的主要成分为____.

A、肽聚糖

B、几丁质

C、葡聚糖和甘露聚糖

D、纤维素

正确答案：D

16.放线菌的营养类型为()

A、光能异养型

B、光能自养型

C、化能异养型

D、化能自养型

正确答案：C

答案解析：放线菌没有光合色素，不能进行光合作用，其营养方式主要为化能异养型，利用现成的有机物作为碳源和能源，通过分解有机物质获取营养和能量来维持自身生长和代谢。

17.下列属于原核生物的是:()

A、酵母菌

B、霉菌

C、病毒

D、衣原体

正确答案：D

答案解析：原核生物是指一类细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物。酵母菌和霉菌属于真菌，有真正的细胞核，是真核生物；病毒没有细胞结构；衣原体没有核膜包围的细胞核，属于原核生物。

18.可以和非豆科木本植物共生的菌属于()

A、