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(2025)学校食堂食材采购的管理制度(2篇)

学校食堂食材采购管理制度一

一、总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全和健康，规范采购行为，提高采购效率，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动，包括主副食品、调味品、食用油、蔬菜、水果、肉类、水产品等。

二、采购原则

1.安全优先原则：严格把好食材质量关，确保所采购的食材符合国家食品安全标准和相关规定，保障师生的饮食安全。

2.质量优良原则：在保证安全的前提下，优先选择品质优良、新鲜度高、口感好的食材，为师生提供优质的餐饮服务。

3.价格合理原则：遵循市场规律，通过合理的采购方式和渠道，降低采购成本，确保食材价格合理，在保证质量的同时，实现经济效益最大化。

4.公开透明原则：采购过程公开透明，严格执行采购程序和标准，接受学校师生和相关部门的监督，防止暗箱操作和腐败行为。

5.诚信合作原则：与供应商建立长期稳定、诚信合作的关系，注重供应商的信誉和服务质量，共同维护良好的市场秩序。

三、采购计划制定

1.需求分析：食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化以及学校的特殊活动等因素，对食材的需求进行全面分析和预测。例如，在夏季应增加消暑食材的采购，如绿豆、西瓜等；在学校举办运动会等大型活动时，适当增加高蛋白食材的供应。

2.库存盘点：定期对食堂的食材库存进行盘点，准确掌握库存数量、质量和保质期等情况。根据盘点结果，结合需求分析，确定需要采购的食材种类和数量。

3.计划编制：食堂管理人员根据需求分析和库存盘点结果，编制详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量要求、预计采购时间等内容，并报学校后勤管理部门审核。

4.审核与调整：学校后勤管理部门对采购计划进行审核，重点审核采购计划的合理性、必要性和可行性。如发现采购计划存在问题，应及时与食堂管理人员沟通，进行调整和完善。审核通过后的采购计划应及时下达给采购人员执行。

四、供应商选择与管理

1.供应商筛选：学校应建立供应商筛选机制，通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，广泛征集供应商。对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制、售后服务等方面进行全面考察和评估。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并对其生产环境、加工工艺、检测设备等进行实地考察。

2.供应商评估：建立供应商评估体系，定期对供应商的表现进行评估。评估内容包括食材质量、价格、交货及时性、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行分类管理，分为优秀、合格、不合格三个等级。对优秀供应商给予奖励和优先合作机会；对合格供应商进行持续监督和管理；对不合格供应商及时淘汰，并列入学校供应商黑名单。

3.合作协议签订：与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括食材的质量标准、价格、交货方式、交货时间、结算方式、违约责任等内容。同时，要求供应商缴纳一定数额的质量保证金，以保证其履行合同义务。

4.供应商监督：加强对供应商的日常监督管理，定期对供应商提供的食材进行抽检和检验。如发现供应商提供的食材存在质量问题，应及时与供应商沟通，要求其立即整改。如问题严重，应按照合作协议的约定追究供应商的违约责任。

五、采购流程管理

1.采购申请：采购人员根据审核通过的采购计划，填写采购申请表，注明食材的名称、规格、数量、质量要求等内容，并报学校后勤管理部门审批。

2.审批与授权：学校后勤管理部门对采购申请表进行审批，根据采购金额的大小和采购方式的不同，分别由不同级别的管理人员进行审批。审批通过后，给予采购人员相应的采购授权。

3.采购执行：采购人员按照采购授权和采购计划，与选定的供应商进行联系和洽谈，签订采购合同。在采购过程中，严格按照合同约定的质量标准、价格、交货方式、交货时间等要求执行。如因特殊情况需要变更采购合同，应及时与供应商协商，并报学校后勤管理部门审批。

4.验收与入库：食材到货后，食堂管理人员组织相关人员按照采购合同和质量标准进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。如发现食材存在质量问题或与合同约定不符，应及时与供应商联系，要求其退换货或进行整改。验收合格的食材应及时办理入库手续，填写入库单，并做好库存管理工作。

5.结算与付款：采购人员根据采购合同和入库单，与供应商进行结算。结算方式应按照合作协议的约定执行，一般采用银行转账或支票等方式。在付款前，应确保食材的质量和数量符合合同要求，并经过相关部门的审核和批准。

六、采购质量控制

1.质量标准制定：学校应根据国家食品安全标准和相关规定，结合学校实际情况，制定详细的食材质量标准。质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等方面，并明确检验方法