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学校食堂食品采购管理制度范本

为加强学校食堂食品采购管理，规范采购行为，保障师生的饮食安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

采购人员管理

1.人员资质要求：负责食品采购的人员应具备良好的职业道德和专业知识，熟悉食品采购流程和食品安全相关法律法规。采购人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品采购工作要求。

2.人员培训：学校定期组织采购人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品质量标准、采购流程、法律法规等方面。培训频率不少于每学期一次，每次培训时间不少于[X]小时。培训结束后，对采购人员进行考核，考核合格后方可继续从事采购工作。

3.人员职责：采购人员应严格遵守学校的采购管理制度，按照规定的采购流程和标准进行采购。负责收集、整理供应商信息，对供应商进行评估和选择，建立供应商档案。及时了解市场行情和食品价格变化，合理安排采购计划，确保采购的食品质优价廉。严格执行食品验收制度，对采购的食品进行严格的验收，确保食品的质量和安全。

供应商选择与管理

1.供应商筛选标准：具有合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。具有良好的商业信誉和口碑，近[X]年内无重大食品安全事故和不良经营记录。具备稳定的供货能力，能够按照学校的采购需求及时、准确地提供食品。具有完善的质量管理体系，能够确保所供应食品的质量和安全。

2.供应商评估与选择：采购部门定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、价格、供货能力、售后服务等方面。评估周期为每季度一次，评估结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。根据评估结果，对供应商进行动态管理，淘汰不合格的供应商，选择优秀的供应商建立长期合作关系。在选择供应商时，应遵循公开、公平、公正的原则，通过招标、询价、竞争性谈判等方式进行选择。

3.供应商合同管理：与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等条款。在合同中明确供应商的食品安全责任，要求供应商提供食品的质量检验报告和合格证明文件。定期对合同的执行情况进行检查和评估，确保供应商按照合同约定履行义务。

采购计划制定

1.需求分析：采购部门应定期与食堂管理人员进行沟通，了解师生的饮食需求和食堂的库存情况。根据师生的就餐人数、季节变化、饮食习惯等因素，分析食品的需求数量和品种。结合学校的教学计划和活动安排，预测特殊时期的食品需求，如节假日、考试周等。

2.库存管理：建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保库存数量准确无误。根据食品的保质期和使用频率，合理控制库存水平，避免食品积压和浪费。对临近保质期的食品，应及时采取处理措施，如促销、退货等。

3.采购计划编制：根据需求分析和库存管理的结果，编制详细的采购计划。采购计划应包括食品的品种、规格、数量、采购时间、采购预算等内容。采购计划应提前[X]天编制完成，并报学校领导审批。在编制采购计划时，应充分考虑市场供应情况和价格波动因素，合理安排采购时间和数量。

采购流程管理

1.采购申请：食堂管理人员根据采购计划和实际需求，填写采购申请表，注明食品的品种、规格、数量、用途等信息。采购申请表经食堂负责人审核签字后，报采购部门审批。

2.采购审批：采购部门收到采购申请表后，对申请内容进行审核。审核内容包括采购的必要性、采购数量的合理性、采购预算的合规性等。对于符合要求的采购申请，采购部门应及时批准；对于不符合要求的采购申请，应及时与食堂管理人员沟通，说明原因并提出修改意见。

3.采购执行：采购人员根据批准的采购申请，按照规定的采购流程和标准进行采购。在采购过程中，应选择合适的供应商，签订采购合同，确保采购的食品符合质量要求和价格合理。采购人员应及时跟踪采购进度，确保食品按时、按质、按量供应。

4.采购验收：食品到货后，采购人员和食堂管理人员应共同进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、保质期等方面。验收合格的食品应及时办理入库手续，验收不合格的食品应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。在验收过程中，应严格执行食品验收标准和程序，确保食品的质量和安全。

采购质量控制

1.食品质量标准：严格按照国家和地方相关标准和规定，确定采购食品的质量标准。对于没有国家标准和地方标准的食品，应参考行业标准或企业标准，制定学校的食品质量标准。在采购合同中明确食品的质量标准，要求供应商提供符合质量标准的食品。

2.检验检测：定期对采购的食品进行检验检测，检验检测内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等方面。检验检测可以委托有资质的第三方检测机构进行，也可以学校自行进行快速检